【摘 要】
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<正> 面筋自古以来就有“素肉”之誉。其主要成分是蛋白质,每百克湿面筋含蛋白质22.4克;油面筋含蛋白质29.5克,与动物性食品含量相近,且具有高蛋白、低脂肪,基本不含糖的特点
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<正> 面筋自古以来就有“素肉”之誉。其主要成分是蛋白质,每百克湿面筋含蛋白质22.4克;油面筋含蛋白质29.5克,与动物性食品含量相近,且具有高蛋白、低脂肪,基本不含糖的特点,是一种优质副食品。面筋是由面粉经过水洗加工而成。用面粉25公斤、水30公斤、食盐200～400克,先将面粉放入盆桶,加入稀食盐水,用棒搅和,并呈粘性起泡。搅拌时间一般约25分钟,夏季可缩短5分钟,冬季则增加5～10分钟,然后静置10分钟,再进行
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