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利用正电子湮没寿命谱，从分子尺度上对两种分剐从深海鱼皮和牛骨提取的明胶大分子的微观结构性能进行了研究．正电子湮没寿命谱的长寿命组分给出了关于明胶大分子中自由体积空穴的信息．结果表明，鱼明胶大分子中自由体积空穴的尺度与数量均低于骨明胶大分子．同时，用鱼明胶和骨明胶作为成核分散介质的乳剂试验表明，鱼明胶可以改善卤化银颗粒的单分散性并抑制晶核的生长和聚结．由此认为，明胶作为保护性胶体的功能与其微结构特征相关．鱼明胶在控制卤化银颗粒成核与生长中的功能强于骨明胶．