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春节是中国人最看重的传统节日，在民以食为天的国度里，“春节吃什么”始终是大家津津乐道的话题。每年除夕，羁旅的游子都要赶回家吃顿“团圆饭”，既是象征了一家人团圆美满，也让大家有机会共享喜悦。各地的春节食俗不同，但都取吉祥寓意。从北到南，从东到西，各民族都有自己的特色年饭。这些迥异的春节美食中究竟蕴含着哪些吉祥寓意，又有着怎么样的“前世今生”，不妨一起来一探究竟吧。
京津冀：八个碟子八个碗，吃了饺子好过年
北方有句歇后语叫“除夕夜吃饺子——没外人儿”。饺子是北方地区欢度春节的传统食品。各地吃饺子的习俗不同，老北京年夜饭桌上少不了一盘肉馅的大饺子，意为丰硕殷实，期望来年有個好开端。
饺子又有“角子”、“角儿”、“扁食”、“煮饽饽”等名称，早在公元五世纪便成为北方汉族的日常食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食”。北宋孟元老的《东京梦华录》和南宋周密的《武林旧事》均有“角子”、“角儿”的记载。明代以来，饺子又被称为“扁食”，并因为形似元宝，有“招财进宝”之意，而成为春节的节庆食物。春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。俗话说：“年夜饺，似元宝”，这顿饺子吃得越多，征兆越好。人们为了图个吉利，还会在饺子里放一枚硬币，谁吃着了就意味着“口口咬钱，岁岁进宝”，来年会财源不断，大吉大利。
天津过年的饺子喜欢拌水馅，香油酱油蛋液荟萃一堂，吃的是个鲜美劲。除了吃饺子，天津人还会在年夜饭上准备生萝卜，每人咬上一口，叫做“咬春”，寓意“生生不息”。
河北的年夜饭更讲究丰盛隆重，“八大碗”必不可少。八只圆碗摆上台面，四荤四素，象征“团圆美满”。传说“八大碗”的由来和三国时的名将常山赵子龙有关。相传赵子龙打了胜仗之后，常用四大碗肉菜和四大碗素菜犒赏将士，之后菜谱被一些士兵和伙夫带回河北，逐渐形成了“八大碗”。传统八大碗的“四荤”是扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子；“四素”是萝卜、海带、粉条和江米丸子。各地的食材和做法略有不同，但团圆喜庆的寓意却一脉相承，传续千年。
吴越地区：吉祥如意，清白安泰
江浙沪地区的年饭丰富多样，讲究“口彩”，喜欢选用那些有喜庆名字的食材，因此将黄豆芽叫做“如意菜”，花生称作“长生果”，荠菜取谐音“聚财”。上海的年夜菜必有一盘蛋饺，用鸡蛋液吊皮，鲜肉做馅，象征金银元宝，图个“招财进宝”的好彩头，同时还要炒上几个菜，其中有一道是肉炒笋丝，叫做“丝丝齐齐”，意为事事遂意、样样齐备。
南京人过年则少不了一个“寒素菜”，即将菠菜、芹菜、胡萝卜丝、酸菜、金针、木耳等十种素菜用素油炒成，意为“十全十美”。扬州地区也会制作“十香菜”，又名“吉祥菜”，是一道由十几种蔬菜做成的素食杂烩，主料是扬州独有的一种腌咸菜。十香菜清爽解腻，在各类荤菜齐聚的新年餐桌上，它以清新爽脆而独得青睐，是扬州人关于过年的美好回忆之一。
绍兴地区的年夜饭则会有一碗“鲞冻肉”，在碗面上摆一个白鲞头，寓意“有想头”。浙江南部许多地方会在新年做“十大碗”，十碗荤素各异的菜肴齐齐端上餐桌，丰盛圆满，昭示着对新一年的美好祝愿。
宁波及台州等地则会在新年制作年糕。“糕”与“高”谐音，所以包括我国很多地区都讲究在正月初一早上吃年糕，取“年年高”之意。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁稔”，说的便是过年吃年糕的吉祥寓意。
吴越地区喜食年糕还与一段传奇故事有关。相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺取吴国王位，阖闾下令铸造“阖闾大城”来彰显功绩。伍子胥担忧：城墙坚固固然可以抵挡敌兵，却也可能作茧自缚。他便暗地里叮嘱随从：若有不测，吴国受困，粮草不济，可派人去相门城下掘地三尺取粮。而后夫差继位，伍子胥被逼自刎而死，越王勾践举兵伐吴，围住姑苏城，城内断粮，凄苦不堪。此时正值新年来临，城内民众按照伍子胥生前嘱托，争相掘地三尺，发现城砖是用糯米粉所做。从此之后，苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过节都要以糯米粉做成形似砖头的年糕，过年吃年糕渐渐相沿成习，风行各地。
我国大部分地区的年糕皆为糯米所做，以甜食为主，北方习惯做白年糕蘸糖吃，西北做的是黄米糕，湘西和西南一带有糯米粑粑，台湾地区有红龟糕，广东有红糖年糕。唯有宁波地区的年糕是用粳米做的，较之糯米年糕而言黏性不强，但是更为柔韧有嚼劲，并且咸甜皆宜，可做主食。煨年糕、炒年糕和年糕汤都是宁波年糕的常见做法，配料可依个人喜好调整，以雪菜、青菜、肉丝和小海鲜居多。大年初一吃年糕汤不仅代表“一年更比一年好”的美好心愿，也代表着新的一年能有清清白白的好开端。
闽南两广：人有我有，好人相交
闽南的漳州地区称春节为“新正”，有着特殊的食俗。漳州人称除夕为“二九瞑”，阖家吃团圆饭，称“围炉”。围炉桌上必有火锅，表示家旺似火红，火锅里放肉丸和鱼丸象征阖家团圆，放豆腐意为“吃豆腐，年年有”，放鲤鱼，寓意“年年有余”。另外，还有“长年饭”以及用整条厚茉菜或者芥菜做成的“长年菜”，祈求长寿；泥蚶吃完后将蚶壳堆放在家门后，叫做“堆金堆银”。正月初一早上要吃甜面线，寓意生活甜蜜，长命百岁；正月十五闹元宵，要用鲜牶拌番薯粉煮面线汤吃，叫做“吃牶仔面线兜，好人来相交”。吃完这一顿面线，才算过了个完整的好年。
广东过年家家必备的食品是煎堆，这种应节食品至少在清代便已在广东地区流行。李调元在《粤东笔记》中记载：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名为炮谷，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之，以祀先，及馈亲友也。”广东地区流传着一句俗谚：“年晚煎堆，人有我有。”煎堆类似北方的元宵或者南方的汤圆，象征团圆美满。煎堆可以分为九江煎堆和龙江煎堆，制作方法稍有不同，但都色泽金黄，外脆里香。除了煎堆，广东人过年还要吃油角，也是以糯米粉为皮，以椰蓉、豆沙或者豆蓉做馅料，形状类似北方水饺，寓意也相仿，油炸后皮嫩馅甜，风味独特。
广西地区的传统春节食品则是糖米花和糯米饼。糖米花是将糯米浸泡蒸熟，用放有粗砂子的铁锅炒成米花，再将炒好的米花放入熬好的糖浆内拌匀，倒入木模子内压实，凉后切成方块。这种糖米花松脆香甜，也可用开水冲泡食用。糯米饼则是将糯米炒熟，磨成细粉，再将熬好的糖浆倒入糯米粉中拌匀，用饼模打成饼，入蒸笼蒸熟食用。无论是糖米花还是糯米饼，都象征着新一年能有甜滋滋的好日子。
长江中游：年年有余，步步高升
长江中游水网密集，年夜饭自然离不开鱼。“鱼”与“余”谐音，象征“吉庆有余”，也预示着“年年有余”。
湖北的年夜饭必有一道全鱼，谓之“年鱼”，一般是不吃的，取“年年有余”的吉祥寓意，甚至有时会用木头刻的鱼来代替。有些地方也可以吃鱼肉，但要保留鱼头和鱼尾，取“有头有尾”的意思，盼望来年做事可以有始有终。
安徽的除夕餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看不能吃，是用来敬祖的，也象征着“有余”；另一条是可以吃的鲢鱼，象征着连子连孙，人丁兴旺。此外，合肥的年夜饭桌上必定要有一碗“鸡抓豆”，意为“抓钱发财”。当家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，期望来年招财进宝。安庆地区的当家人要在饭前吃一碗面条，叫做“钱串子”，意思是财源滚滚来。
湖南春节第一餐必须要吃年糕，意为“一年更比一年高”。长沙年糕起源于糯米糍粑，又称“糯粢”。糯米糍粑起源于明清时期，是将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料制作而成。年糕糯软清香，吃法多样，在长江中下游地区尤其流行。
西南地區：汤圆甜蜜，什锦缤纷
川渝地区腊月里必杀一口年猪，男女老少忙着腌腊肉、灌腊肠。从腊月中旬开始，人们除了制作腊肉，也要开始碾汤圆粉，为正月初一能吃上热乎乎的汤圆做准备。新年伊始，人们起床就要吃一碗红糖汤圆，为的是新的一年能够甜甜蜜蜜，团团圆圆。
云南人过年要制作什锦南糖。过去它是专门为祭灶而作，现在已经成为云南的春节特色食品。什锦南糖以芝麻、花生、核桃、豆面和白糖为主要原料制作而成，根据形状和用料不同可分为寸金糖、鸡骨糖、麻片、软皮糖等十几个品种。这些糖色彩缤纷，形状各异，因此称作“什锦”。
除了滋味甜蜜的什锦南糖之外，云南的另一特色春节食品是饵块。云南饵块用当地所产的稻米制成，雪白似玉，筋润有劲。春节的饵块有用木模压制成饼状的，印上福禄寿喜等图案，象征着吉祥和喜庆。饵块吃法颇多，有甜有咸，煎炒烹炸均可，可以切片炒着吃，可以切丝煮成汤，还可以在火塘上烤着吃，以此祈祝来年风调雨顺、五谷丰登。、
东三省：烈火烹油，热闹红火
东北地区春节期间有“跑油”的习俗，即用豆油烹炸食物，内容丰富，有馓子、排叉、云卷、套环、小麻花、炉馃和蛋黄片等等。其中炸馓子是最讲究技巧的，也是主妇们最花心思的一项食物。和面之后沿着面团周围用碟切成一厘米粗细的面条，涂上油，边搓边盘入盘中，每盘一层面条涂一层油，然后将醒好的面条拉成细丝，绕指十圈入油锅炸成金黄色。炸好的馓子香脆异常，又形似丝缕不绝，象征好运不断。
此外还有炸鸡块、炸鱼块和油炸粉丝。特别是油炸粉丝，炸时将粉丝染上红绿颜色，口味香脆，还可用于供菜。
“跑油”象征着富有，油水充足，日子过得舒坦。除了油炸食物，东北过年家家都要做血肠，鲜红的血肠是酸菜白肉锅里最富特色的点缀，寓意“红红火火”，是严寒冬天里不可或缺的一抹亮色。
晋陕豫：面食天下，琳琅满目
春节是中国人一年中最为重要的节日，在饮食上格外讲究丰盛和团圆。中原地区通常从腊月二十三祭灶之后就开始操办春节期间的食品，以供正月初一到初五食用，在这五天内不做新饭，民间叫不动锅灶。
晋南地区在腊月三十会蒸制一种叫做“高垛儿”的花馍。这种面食有一尺多高，形状像塔，分为四五层，每层都用面扭成S形，然后卷上红枣围成圆圈，顶端放一个面石榴，祈祷多子多福。正月初一时全家分食，最上面一层要分给当家的老人，号称“夺魁”，最下面一层分给最小的晚辈。
山西在初一这天大部分地方吃饺子，有些地区则以白面和红枣制作的枣糕代替，象征人寿春早，五谷丰登。还有些地方要吃“隔年捞饭”，捞饭是指在锅开后煮入小米，小米开花后捞出放在盆内压紧，吃时用铲子片成片，也可与面条同食或者炒着吃。春节的隔年捞饭则要在捞饭的顶端额外压一颗核桃，周围放红枣，并配上一个蛇盘兔型的花馍，意为“富贵有余”。
河南的春节食俗与山西相似，团圆馍是必做的应节食品。春节蒸好的礼馍讲究大而圆，一般是半斤左右，大的有两三斤重，以表达盼望团圆、祈求安泰的愿望。团圆馍的圆顶上还会点上红点，以增强喜庆活泼的气氛。
更偏西北的陕西则在面花上下功夫。每逢春节，山阳地区的家家户户都要做面花。主妇们将揉好的面团用剪子、镊子等工具塑成动物、花卉等各种造型，放入油锅中炸熟或者入蒸笼蒸熟。面花色彩艳丽、香甜酥脆，在令食者大饱口福的同时也能一饱眼福。面花多做成梅兰竹菊等吉祥花草造型，或者五蝠捧寿、麻姑献酒等传统喜庆图案，传说吃了面花可以消灾免难，有吉祥之兆。
少数民族：食俗虽有异，料理共情长
我国许多少数民族和汉族一样视农历春节为最重要的节日，并且发明了许多有各民族特色的美食来欢度春节。
蒙古人称春节为“白节”，正月叫“白月”。除夕之夜，一家人围坐在蒙古包内，向长辈敬献“辞岁酒”后，便开始烤全羊和煮水饺。
云南拉祜族，每到除夕必做糯米粑，其中有对做得特别大，象征太阳和月亮，其余小的象征天空的繁星，用以祈祷新一年能果实累累。
藏族在春节前夕，家家户户的老人都要把麦粒、红豆、生参果、糌粑等食物摆成一个圆形的喜盒，插上五色的纸花摆放在室内醒目处，祈愿吉祥如意。
满族的传统年菜有血肠、酸菜白肉等，象征吉庆有余的鱼菜也必不可少，子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。
侗族则会在初一做一顿全鱼宴，整桌菜以肥美的鲤鱼为主，预示新的一年吉庆有余、五谷丰登、余钱余粮。
京津冀：八个碟子八个碗，吃了饺子好过年
北方有句歇后语叫“除夕夜吃饺子——没外人儿”。饺子是北方地区欢度春节的传统食品。各地吃饺子的习俗不同，老北京年夜饭桌上少不了一盘肉馅的大饺子，意为丰硕殷实，期望来年有個好开端。
饺子又有“角子”、“角儿”、“扁食”、“煮饽饽”等名称，早在公元五世纪便成为北方汉族的日常食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食”。北宋孟元老的《东京梦华录》和南宋周密的《武林旧事》均有“角子”、“角儿”的记载。明代以来，饺子又被称为“扁食”，并因为形似元宝，有“招财进宝”之意，而成为春节的节庆食物。春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。俗话说：“年夜饺，似元宝”，这顿饺子吃得越多，征兆越好。人们为了图个吉利，还会在饺子里放一枚硬币，谁吃着了就意味着“口口咬钱，岁岁进宝”，来年会财源不断，大吉大利。
天津过年的饺子喜欢拌水馅，香油酱油蛋液荟萃一堂，吃的是个鲜美劲。除了吃饺子，天津人还会在年夜饭上准备生萝卜，每人咬上一口，叫做“咬春”，寓意“生生不息”。
河北的年夜饭更讲究丰盛隆重，“八大碗”必不可少。八只圆碗摆上台面，四荤四素，象征“团圆美满”。传说“八大碗”的由来和三国时的名将常山赵子龙有关。相传赵子龙打了胜仗之后，常用四大碗肉菜和四大碗素菜犒赏将士，之后菜谱被一些士兵和伙夫带回河北，逐渐形成了“八大碗”。传统八大碗的“四荤”是扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子；“四素”是萝卜、海带、粉条和江米丸子。各地的食材和做法略有不同，但团圆喜庆的寓意却一脉相承，传续千年。
吴越地区：吉祥如意，清白安泰
江浙沪地区的年饭丰富多样，讲究“口彩”，喜欢选用那些有喜庆名字的食材，因此将黄豆芽叫做“如意菜”，花生称作“长生果”，荠菜取谐音“聚财”。上海的年夜菜必有一盘蛋饺，用鸡蛋液吊皮，鲜肉做馅，象征金银元宝，图个“招财进宝”的好彩头，同时还要炒上几个菜，其中有一道是肉炒笋丝，叫做“丝丝齐齐”，意为事事遂意、样样齐备。
南京人过年则少不了一个“寒素菜”，即将菠菜、芹菜、胡萝卜丝、酸菜、金针、木耳等十种素菜用素油炒成，意为“十全十美”。扬州地区也会制作“十香菜”，又名“吉祥菜”，是一道由十几种蔬菜做成的素食杂烩，主料是扬州独有的一种腌咸菜。十香菜清爽解腻，在各类荤菜齐聚的新年餐桌上，它以清新爽脆而独得青睐，是扬州人关于过年的美好回忆之一。
绍兴地区的年夜饭则会有一碗“鲞冻肉”，在碗面上摆一个白鲞头，寓意“有想头”。浙江南部许多地方会在新年做“十大碗”，十碗荤素各异的菜肴齐齐端上餐桌，丰盛圆满，昭示着对新一年的美好祝愿。
宁波及台州等地则会在新年制作年糕。“糕”与“高”谐音，所以包括我国很多地区都讲究在正月初一早上吃年糕，取“年年高”之意。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁稔”，说的便是过年吃年糕的吉祥寓意。
吴越地区喜食年糕还与一段传奇故事有关。相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺取吴国王位，阖闾下令铸造“阖闾大城”来彰显功绩。伍子胥担忧：城墙坚固固然可以抵挡敌兵，却也可能作茧自缚。他便暗地里叮嘱随从：若有不测，吴国受困，粮草不济，可派人去相门城下掘地三尺取粮。而后夫差继位，伍子胥被逼自刎而死，越王勾践举兵伐吴，围住姑苏城，城内断粮，凄苦不堪。此时正值新年来临，城内民众按照伍子胥生前嘱托，争相掘地三尺，发现城砖是用糯米粉所做。从此之后，苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过节都要以糯米粉做成形似砖头的年糕，过年吃年糕渐渐相沿成习，风行各地。
我国大部分地区的年糕皆为糯米所做，以甜食为主，北方习惯做白年糕蘸糖吃，西北做的是黄米糕，湘西和西南一带有糯米粑粑，台湾地区有红龟糕，广东有红糖年糕。唯有宁波地区的年糕是用粳米做的，较之糯米年糕而言黏性不强，但是更为柔韧有嚼劲，并且咸甜皆宜，可做主食。煨年糕、炒年糕和年糕汤都是宁波年糕的常见做法，配料可依个人喜好调整，以雪菜、青菜、肉丝和小海鲜居多。大年初一吃年糕汤不仅代表“一年更比一年好”的美好心愿，也代表着新的一年能有清清白白的好开端。
闽南两广：人有我有，好人相交
闽南的漳州地区称春节为“新正”，有着特殊的食俗。漳州人称除夕为“二九瞑”，阖家吃团圆饭，称“围炉”。围炉桌上必有火锅，表示家旺似火红，火锅里放肉丸和鱼丸象征阖家团圆，放豆腐意为“吃豆腐，年年有”，放鲤鱼，寓意“年年有余”。另外，还有“长年饭”以及用整条厚茉菜或者芥菜做成的“长年菜”，祈求长寿；泥蚶吃完后将蚶壳堆放在家门后，叫做“堆金堆银”。正月初一早上要吃甜面线，寓意生活甜蜜，长命百岁；正月十五闹元宵，要用鲜牶拌番薯粉煮面线汤吃，叫做“吃牶仔面线兜，好人来相交”。吃完这一顿面线，才算过了个完整的好年。
广东过年家家必备的食品是煎堆，这种应节食品至少在清代便已在广东地区流行。李调元在《粤东笔记》中记载：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名为炮谷，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之，以祀先，及馈亲友也。”广东地区流传着一句俗谚：“年晚煎堆，人有我有。”煎堆类似北方的元宵或者南方的汤圆，象征团圆美满。煎堆可以分为九江煎堆和龙江煎堆，制作方法稍有不同，但都色泽金黄，外脆里香。除了煎堆，广东人过年还要吃油角，也是以糯米粉为皮，以椰蓉、豆沙或者豆蓉做馅料，形状类似北方水饺，寓意也相仿，油炸后皮嫩馅甜，风味独特。
广西地区的传统春节食品则是糖米花和糯米饼。糖米花是将糯米浸泡蒸熟，用放有粗砂子的铁锅炒成米花，再将炒好的米花放入熬好的糖浆内拌匀，倒入木模子内压实，凉后切成方块。这种糖米花松脆香甜，也可用开水冲泡食用。糯米饼则是将糯米炒熟，磨成细粉，再将熬好的糖浆倒入糯米粉中拌匀，用饼模打成饼，入蒸笼蒸熟食用。无论是糖米花还是糯米饼，都象征着新一年能有甜滋滋的好日子。
长江中游：年年有余，步步高升
长江中游水网密集，年夜饭自然离不开鱼。“鱼”与“余”谐音，象征“吉庆有余”，也预示着“年年有余”。
湖北的年夜饭必有一道全鱼，谓之“年鱼”，一般是不吃的，取“年年有余”的吉祥寓意，甚至有时会用木头刻的鱼来代替。有些地方也可以吃鱼肉，但要保留鱼头和鱼尾，取“有头有尾”的意思，盼望来年做事可以有始有终。
安徽的除夕餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看不能吃，是用来敬祖的，也象征着“有余”；另一条是可以吃的鲢鱼，象征着连子连孙，人丁兴旺。此外，合肥的年夜饭桌上必定要有一碗“鸡抓豆”，意为“抓钱发财”。当家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，期望来年招财进宝。安庆地区的当家人要在饭前吃一碗面条，叫做“钱串子”，意思是财源滚滚来。
湖南春节第一餐必须要吃年糕，意为“一年更比一年高”。长沙年糕起源于糯米糍粑，又称“糯粢”。糯米糍粑起源于明清时期，是将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料制作而成。年糕糯软清香，吃法多样，在长江中下游地区尤其流行。
西南地區：汤圆甜蜜，什锦缤纷
川渝地区腊月里必杀一口年猪，男女老少忙着腌腊肉、灌腊肠。从腊月中旬开始，人们除了制作腊肉，也要开始碾汤圆粉，为正月初一能吃上热乎乎的汤圆做准备。新年伊始，人们起床就要吃一碗红糖汤圆，为的是新的一年能够甜甜蜜蜜，团团圆圆。
云南人过年要制作什锦南糖。过去它是专门为祭灶而作，现在已经成为云南的春节特色食品。什锦南糖以芝麻、花生、核桃、豆面和白糖为主要原料制作而成，根据形状和用料不同可分为寸金糖、鸡骨糖、麻片、软皮糖等十几个品种。这些糖色彩缤纷，形状各异，因此称作“什锦”。
除了滋味甜蜜的什锦南糖之外，云南的另一特色春节食品是饵块。云南饵块用当地所产的稻米制成，雪白似玉，筋润有劲。春节的饵块有用木模压制成饼状的，印上福禄寿喜等图案，象征着吉祥和喜庆。饵块吃法颇多，有甜有咸，煎炒烹炸均可，可以切片炒着吃，可以切丝煮成汤，还可以在火塘上烤着吃，以此祈祝来年风调雨顺、五谷丰登。、
东三省：烈火烹油，热闹红火
东北地区春节期间有“跑油”的习俗，即用豆油烹炸食物，内容丰富，有馓子、排叉、云卷、套环、小麻花、炉馃和蛋黄片等等。其中炸馓子是最讲究技巧的，也是主妇们最花心思的一项食物。和面之后沿着面团周围用碟切成一厘米粗细的面条，涂上油，边搓边盘入盘中，每盘一层面条涂一层油，然后将醒好的面条拉成细丝，绕指十圈入油锅炸成金黄色。炸好的馓子香脆异常，又形似丝缕不绝，象征好运不断。
此外还有炸鸡块、炸鱼块和油炸粉丝。特别是油炸粉丝，炸时将粉丝染上红绿颜色，口味香脆，还可用于供菜。
“跑油”象征着富有，油水充足，日子过得舒坦。除了油炸食物，东北过年家家都要做血肠，鲜红的血肠是酸菜白肉锅里最富特色的点缀，寓意“红红火火”，是严寒冬天里不可或缺的一抹亮色。
晋陕豫：面食天下，琳琅满目
春节是中国人一年中最为重要的节日，在饮食上格外讲究丰盛和团圆。中原地区通常从腊月二十三祭灶之后就开始操办春节期间的食品，以供正月初一到初五食用，在这五天内不做新饭，民间叫不动锅灶。
晋南地区在腊月三十会蒸制一种叫做“高垛儿”的花馍。这种面食有一尺多高，形状像塔，分为四五层，每层都用面扭成S形，然后卷上红枣围成圆圈，顶端放一个面石榴，祈祷多子多福。正月初一时全家分食，最上面一层要分给当家的老人，号称“夺魁”，最下面一层分给最小的晚辈。
山西在初一这天大部分地方吃饺子，有些地区则以白面和红枣制作的枣糕代替，象征人寿春早，五谷丰登。还有些地方要吃“隔年捞饭”，捞饭是指在锅开后煮入小米，小米开花后捞出放在盆内压紧，吃时用铲子片成片，也可与面条同食或者炒着吃。春节的隔年捞饭则要在捞饭的顶端额外压一颗核桃，周围放红枣，并配上一个蛇盘兔型的花馍，意为“富贵有余”。
河南的春节食俗与山西相似，团圆馍是必做的应节食品。春节蒸好的礼馍讲究大而圆，一般是半斤左右，大的有两三斤重，以表达盼望团圆、祈求安泰的愿望。团圆馍的圆顶上还会点上红点，以增强喜庆活泼的气氛。
更偏西北的陕西则在面花上下功夫。每逢春节，山阳地区的家家户户都要做面花。主妇们将揉好的面团用剪子、镊子等工具塑成动物、花卉等各种造型，放入油锅中炸熟或者入蒸笼蒸熟。面花色彩艳丽、香甜酥脆，在令食者大饱口福的同时也能一饱眼福。面花多做成梅兰竹菊等吉祥花草造型，或者五蝠捧寿、麻姑献酒等传统喜庆图案，传说吃了面花可以消灾免难，有吉祥之兆。
少数民族：食俗虽有异，料理共情长
我国许多少数民族和汉族一样视农历春节为最重要的节日，并且发明了许多有各民族特色的美食来欢度春节。
蒙古人称春节为“白节”，正月叫“白月”。除夕之夜，一家人围坐在蒙古包内，向长辈敬献“辞岁酒”后，便开始烤全羊和煮水饺。
云南拉祜族，每到除夕必做糯米粑，其中有对做得特别大，象征太阳和月亮，其余小的象征天空的繁星，用以祈祷新一年能果实累累。
藏族在春节前夕，家家户户的老人都要把麦粒、红豆、生参果、糌粑等食物摆成一个圆形的喜盒，插上五色的纸花摆放在室内醒目处，祈愿吉祥如意。
满族的传统年菜有血肠、酸菜白肉等，象征吉庆有余的鱼菜也必不可少，子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。
侗族则会在初一做一顿全鱼宴，整桌菜以肥美的鲤鱼为主，预示新的一年吉庆有余、五谷丰登、余钱余粮。