“活化”老字号 延续城市记忆

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  老字号是中华民族工匠精神和优秀传统文化的沿袭和继承,拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念,具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值,是独特而珍贵的历史文化遗产。习近平总书记曾作出重要指示:“让民族品牌大放光彩,做好保护和促进老字号发展工作,营造良好的有利环境。”2006年,商务部启动“振兴老字号工程”。2008年,浙江省开展挖掘保护老字号工作。2017年,商务部等16部门印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,浙江省商务厅等23部门印发《关于促进老字号传承创新发展的实施意见》。近年来,宁波市级相关部门和一些社会力量共同开展宁波老字号保护工作,通过活动推介、设立基金、成立协会、支持申遗等,不断提升老字号品牌影响力,提高公众认知度。
  宁波老字号现状
  寧波具有无“宁”不成市的美称,在历史上涌现了大量老字号。据记载,新中国成立初,宁波有数百家各具特色的老字号店铺。随着城市建设的日新月异、改革开放的深入推进和现代商业业态的不断进驻,大量老字号逐步退出了历史舞台。截至目前,宁波有7家老字号被认定为“中华老字号”,有42家老字号(含“中华老字号”)被认定为“浙江老字号”。总体情况呈现三个特点:一是占比明显偏低。在商务部分两批认定的1133家“中华老字号”中,浙江省共91家,其中宁波7家,占浙江省“中华老字号”的7.7%,杭州39家,占42.9%。在浙江省商务厅分六批认定的494家“浙江老字号”中,宁波42家,占8.5%,杭州超过160家。二是主体以中小微企业为主。宁波42家老字号中,创立于1949年以前的有34家,占81%。从行业分布看,食品加工业占45.2%,服务业占23.8%,其余为医药行业5家、餐饮业3家、制造业3家、日用品1家、文化艺术业1家,而且90%为私有企业,绝大多数规模不大。三是发展态势呈现“橄榄型”。第一层为顺应市场、正在发展壮大的宁波老字号,数量较少;第二层为苦苦坚守、寻求突破的老字号,这一层级的企业约占80%以上;第三层为已经或正在消失的宁波老字号,如已经消失的“一言堂”“老慎记”等。
  宁波老字号保护及发展存在的主要问题
  尽管老字号承载着一段段回忆、一缕缕乡愁,但当消费市场加速变革的时代来临,不少老字号在自身发展、传承过程中,面临着许多新情况新问题。
  老字号企业的商业认同度相对较低。老字号多为传统产业,社会及相关资本对老字号企业的商业认同度较低,随着城市化的不断推进和相关商圈的功能提升,绝大部分老字号无力在中心商圈运营,影响力逐渐消退。相关地区和部门尽管采取了专项资金扶持老字号等举措,但多用于各项展会补助,能享受资金支持的老字号企业少之又少。另外,目前老字号在资本市场对接乏力,除了个别为了情怀、不追求投资回报的投资主体,资本市场对老字号缺乏投资热情。
  老字号的创新发展能力亟须提升。大部分老字号都是家族企业,在创新发展上受三个方面制约:一是受人才制约明显,大多数传承人年事已高,年轻的传承者无意继承现象普遍存在,且多数老字号的核心工艺人员创新能力受限,急需培养年轻的工艺技术人才;二是受观念制约,多数宁波老字号观念守旧,固守祖法,工艺固化,不善于根据市场需求和消费习惯拓展新零售等业务,市场生存空间越来越窄;三是受资金制约,对产品创新无力投入,大多没有研发团队,没有开发新品的动力。
  对老字号集聚培养不够。通过产业集聚、优化平台,有利于打造老字号区域品牌,扩大其影响力,但宁波市老字号集聚效应相对不足。例如,鼓楼步行街600多间商铺产权各自独立,最终仅有“赵大有”等9家本地老字号入驻。优惠期过后,每年30万元的房租使“老三进”等8家老字号不堪重负纷纷退出。目前,南塘老街也存在类似情况。奉化溪口的民国小镇正在建设中,受地理位置制约,集聚前景不明。
  对老字号知识产权保护不到位。好产品和好品牌同样重要,发展比较好的老字号很多都将老字号品牌升级为知识产权。宁波老字号至今没有中国驰名商品,即使作为宁波外宣招牌的“宁波汤圆”等区域性品牌的商标保护工作也尚未完成。“宁波汤圆”远销欧美、东南亚,但据不完全抽样,宁波企业生产的“宁波汤圆”只占了“宁波汤圆”市场的四分之一。目前“宁波汤圆行业协会”的图形集体商标已获批,但真正具有保护意义的“宁波汤圆”地理标志集体商标,从2010年起申请,至今还未获批成功。部分企业存在知识产权纠纷,例如“缸鸭狗”的“中华老字号”商标使用问题一直没有得到根本解决。
  对老字号传承保护有待加强。一方面,老字号由于其特殊属性,无法带来即时的经济效益,老字号的传承保护没有得到应有的重视。目前除了市商务局的展会活动推介、有限的电视宣传以及市文广旅游局的申遗支持,老字号所获得的支持非常有限。同时,在旧城改造中,很多老字号的原址被拆,代表历史原貌的原址所剩不多,对老字号原址保护亟须提上议事日程。另一方面,从个体而言,多数老字号本身受规模、资金、理念等影响,品牌经营意识不强,自身品牌推广力度不够。从群体而言,太多立足本地发展思维,对宁波老字号的统筹推广有限。
  加强宁波老字号保护及发展的对策建议
  老字号是中华优秀传统文化的一部分,代表着一座城市的历史底蕴和文化根基。在时代日新月异、商业模式不断创新的今天,对老字号这块金字招牌该如何擦得更亮,使其迸发出新的光芒?
  出台地方性法规加强制度保障。借鉴厦门、杭州等地经验,推动市人大立法,制定出台《宁波老字号保护发展办法》,并进一步细化为实施意见,使老字号的保护工作有法可依、有据可循。同时,开展区域性老字号认定工作,成立宁波老字号认定专家委员会,对由于年限不够、商标所有权未落实等申报“中华老字号”“浙江老字号”遭遇瓶颈,但具有较好市场潜力和影响力的老字号开展区域性认定,加强本地老字号培育、保护、扶持,形成“中华老字号”“浙江老字号”“宁波老字号”多层次共同发展的格局。   优化老字号发展的市场环境。规划建设宁波老字号特色商业街区,对现有的南塘老街、鼓楼等街区的业态进行进一步调整优化,对老字号企业给予租金等相应优惠,鼓励老字号长期进驻,实现集聚,形成市场效应,推动抱团发展。加强对老字号生产用地的政策扶持,鼓励拥有老字号原址的产权所有人,按照公平合理原则,将老字号原址产权转让或出租给老字号企业。支持老字号对接资本市场,鼓励政府相关创业投资基金以及相关社会资本设立老字号投资基金,推动老字号招商引资、并购重组;探索建立老字号“孵化”机制,帮助发展受阻或濒临破产的老字号企业引进资金和技术,适应市场提高管理能力;支持老字号中的龙头企业通过上市、挂牌、资本证券化等途径做大做强。
  推动提升老字号品牌价值。通过集体商标注册推动老字号区域品牌发展,加强“宁波汤团”和“宁波红帮裁缝”等集体商标的注册与保护工作,并作为城市名片予以打造。加强老字号个体知识产权保护,引导老字号进行境内外的商标、域名注册和专利申请工作,以及互联网领域的知识产权保护,对老字号独有的产品配方、工艺等实施知识产权保护;加快理顺老字号品牌的所有权和使用权关系,鼓励以作价入股等方式实现品牌所有权和使用权的统一。通过文创赋能、旅游赋能等,引导开发老字号纪念品、礼品和伴手礼,探索开辟“老字号一日游”旅游线等,不断增加老字号文化附加值,培育新的消费群体。
  支持老字号企业创新发展。引导老字号企业建立现代企业制度,设立首席高级技师等专业技术职位,聘用相应高技能人才;加强老字号技艺传承人培养,制定老字号传统技艺传承人保护政策,鼓励老字号技艺传承人、核心技艺骨干收徒传艺,探索老字号企业与高等院校、职业技术学校以及行业协会等合作共建“工匠传承基地”,培养后继人才;支持老字号企业在原有传统工艺的基础上,加快技术改造,以市场需求和优质产品为导向,创新老字号的文化表现力;引导老字号应用互联网和现代信息技术发展电子商务,实施“老字号+互联网”工程,鼓励老字号企业实施线上销售、线下体验,发展在线预订、网订店取等服务,创新消费业态。
  加强老字号的传承保护。通过政府购买服务等方式,鼓励行业协会、高等院校、研究机构等深入开展老字号文化资源调查工作,运用文字、录音、数字化多媒体等信息化手段,对老字号传承人、传统工艺、历史故事、实物、口述档案等进行记录、收集、整理,制作出版有关老字号的专著、音像资料等,对具有独特历史文化价值的濒危老字号企业开展抢救挖掘;建立健全老字号信息化管理档案,编制老字号传统工艺目录,实现老字号文件在线归档、保存、共享和利用;建立宁波市老字号博物馆,做好老字号历史记忆的保护和传承。加强对老字号原址的保護,组织专家委员会评审,对现存老字号原址进行鉴定,将鉴定后确属老字号原址的建筑列为文物保护单位、历史建筑进行保护。
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