说个笑话。“喜鹊、凤凰、孔雀哪个更适合做服务员？”答曰：“孔雀。”究其为何？答曰：“因为孔雀会开屏（瓶）啊！”
　　你没看错标题，我想说说侍酒师这个职业——就像“校长”一样，“侍酒师”这个词实际上已被妖魔化了。
　　5月中旬，有大众媒体刊出新闻，“年薪可达百万、目前国内侍酒师缺口达20万，”随即被各个媒体所引用，还引发了一番争论。事实上，这种口吻描述侍酒师的文章几年前都不断见诸报端，行业内人士一眼就看出了其中的玄机：赵凡老师就认为这些数据不可信，是某些培训机构为了便于招生而炮制的假新闻。
　　侍酒师在中国究竟处在一个什么状况？
　　三年前，我采访到现在每年都在国内搞侍酒师大赛的新加坡人Tommy lam，Tommy是亚洲乃至全球为数不多的国际侍酒大师公会认证的侍酒师（MS）。Tommy觉得，大陆的问题在于侍酒师还被更多人简单地理解为“开瓶、倒酒的服务员”，很多从事侍酒师职业的人都会显得“气短”。
　　三个月前，百尝老师在微博上吐槽：“现在我们很多时候都忘记了，其实侍酒师就是一个服务生，重要的是另一端，服务的对象。成功的侍酒师其实不必太过懂酒，不必认识酿酒师，不必参加庄主晚宴，不必去过葡萄园，重要的是懂得餐桌礼仪，并加以传播。”
　　为什么我们的侍酒师会更愿意去参加庄主晚宴、去酒庄参观、和酿酒师打成一片？为什么很多人学了侍酒师课程、参与侍酒师比赛，但最后并没有选择从事这份职业，他们更多地去选择做品酒师？
　　很显然，在当下中国，侍酒师的地位其实依然尴尬：对内，他们没有酒水的采购权，无法按照自己的专业知识完成酒品配置；对外，他们虽然同样对酒了解很深，却无法像品酒师那样风光：到处被各个国外葡萄酒推广机构邀请去讲课、去酒庄参观……
　　至于收入，更不像某些媒体所想象的那样，“至少二三十万、优秀的可达百万。”——对媒体而言，过分地去贬低这份职业固然不对，但人为地夸大这份职业带来的好处就一定对行业发展有利？
　　尽管文章标题中所述的“开瓶找我”并不是侍酒师工作的全部，但一定要让那些准备掏钱学培训课程、或者正在立志从事这个职业的年轻人清楚，真实的侍酒师生活并不像媒体描述的那样风光。
　　对于侍酒师工作的理解，我们不妨来听听2013年侍酒师大赛冠军帕罗·巴索的观点：我们的工作是着重突出葡萄酒所具有的优点，并将它所带来的愉悦与大众分享；我们的目标并不是让顾客破费，而是让他们感到满意，并有意愿再次惠顾；侍酒师应是优秀的心理学家，尝试建立并巩固顾客的信任，而不应使他们感到不快或窘迫。