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<正> 酸乳酪类乳酸菌饮料在其发酵过程中及保藏期间因细菌、酵母等杂菌的污染而腐败变质。一般采用的保藏方法是在酸乳酪类乳酸菌饮料中添加脱氢醋酸。这种防腐剂虽然可以达到抗菌的效果,但不符合食品卫生要求。最近,日本富金原孝、田岛修等发明一种新的保藏方法,即选择三碳糖、四碳糖或
酸乳酪类乳酸菌饮料的保藏新方法
【摘 要】
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<正> 酸乳酪类乳酸菌饮料在其发酵过程中及保藏期间因细菌、酵母等杂菌的污染而腐败变质。一般采用的保藏方法是在酸乳酪类乳酸菌饮料中添加脱氢醋酸。这种防腐剂虽然可以达
【机 构】
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上海市工业微生物研究所;
【出 处】
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上海食品科技
【发表日期】
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2004年期
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