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在面包制作过程中加入红茶菌液,经过发酵和焙烤,研制出具有保健作用且发酵香味浓郁的红茶菌面包。通过单因素及正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳的红茶菌面包配方为:红茶菌液48%,抹茶2.4%,蔗糖16%。制作出的面包内部组织柔软细腻,纹理结构好,发酵香味浓郁,且具有红茶菌独特的香味。
红茶菌面包的研制
【摘 要】
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在面包制作过程中加入红茶菌液,经过发酵和焙烤,研制出具有保健作用且发酵香味浓郁的红茶菌面包。通过单因素及正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳的红茶菌面包配方为:
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年08期
【基金项目】
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2015年度大连民族大学大学生自主实践创新创业项目
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