【摘 要】
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本研究采用DNS法、苯酚-硫酸法、全自动氨基酸分析仪、紫外分光光度法及高效液相色谱法,分析菊芋在不同加工时间点时,还原糖、总糖、氨基酸、多酚及5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量变
【基金项目】
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黑龙江省科学院杰出青年创新基金(CXJQ2017DQ01);黑龙江省院所基本应用技术研究专项(ZNBZ2017DQ01)
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本研究采用DNS法、苯酚-硫酸法、全自动氨基酸分析仪、紫外分光光度法及高效液相色谱法,分析菊芋在不同加工时间点时,还原糖、总糖、氨基酸、多酚及5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量变化情况。结果表明,加工过程中总糖呈下降趋势,还原糖24-168 h显著升高（p≤0.05）;共检出12种氨基酸,除谷氨酸及甲硫氨酸外,其他氨基酸均有不同程度的降低,其中降幅最为明显的有天冬氨酸、赖氨酸和精氨酸（p≤0.05）;5-HMF显著升高（p≤0.05）后稳定;多酚含量显著升高（p≤0.05）后趋于稳定。本研究可为黑菊芋加工工
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