【摘 要】
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以芥蓝、青花菜、萝卜3种芽菜为材料,运用紫外分光光度法和HPLC等方法,测定其叶绿素、芥子油苷(GS)等4种生物活性物质含量及抗氧化能力。试验结果表明,3种芽菜除抗氧化能力强
【基金项目】
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浙江省高校实验室工作研究项目(YB201731);浙江大学“卓越农林计划”项目
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以芥蓝、青花菜、萝卜3种芽菜为材料,运用紫外分光光度法和HPLC等方法,测定其叶绿素、芥子油苷(GS)等4种生物活性物质含量及抗氧化能力。试验结果表明,3种芽菜除抗氧化能力强,叶绿素、维生素C、花青素含量丰富外,还富含GS。不同芽菜吲哚族GS差异不显著,脂肪族GS存在显著差异。芥蓝芽菜GS种类最多(11种),其中4种具抗癌活性;青花菜芽菜含7种GS,其中3种具抗癌性;萝卜芽菜GS种类最少(4种),GER是唯一的抗癌活性GS,但其相对含量高达95%。为减少芽菜GS在烹饪过程中不必要的损失和分解,尽可能多地摄
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