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橘皮色素是一类重要的天然色素,具有多种生物活性,可替代合成色素而应用广泛。本文介绍了橘皮色素的理化性质及其生物活性,详细综述了超声波辅助法、微波辅助提取法、超临界CO2萃取法、硫酸铵预处理-乙醇提取法及浸提法等橘皮色素提取工艺的研究进展,重点讨论了各种提取工艺法的研究热点及目前存在的问题,并展望了橘皮色素提取工艺的发展前景。