【摘 要】
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试验以葡萄和糯米为主要原料,采用单因素试验以及正交试验对葡萄米酒进行工艺优化。通过单因素试验以确定酒曲添加量、葡萄添加量、发酵温度和发酵时间,以感官评价为指标,采
【基金项目】
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国家级大学生创新项目(201810758032)
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试验以葡萄和糯米为主要原料,采用单因素试验以及正交试验对葡萄米酒进行工艺优化。通过单因素试验以确定酒曲添加量、葡萄添加量、发酵温度和发酵时间,以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最佳发酵工艺参数为酒曲添加量0.4%,葡萄添加量30%,发酵温度36℃,发酵时间32 h。该实验通过优化葡萄米酒工艺可以增加市场上米酒类饮品的丰富性,同时,也可以提高市场上大多数鲜食葡萄的利用率,还能大大增加葡萄的附加价值。
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