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以不同嫩度的信阳毛尖夏茶为原料，在45℃～50℃的炭火温度下，对其进行不同时间的烘焙处理，通过感官审评和主要生化成分的分析，探索炭火低温长焙对茶叶品质的影响。结果表明：炭火低温长焙能够提高茶叶的香气，降低茶叶的涩味，但不同嫩度最佳品质的烘焙时间不一致；在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖等均有不同程度的减少，氨基酸含量变化不规律，咖啡碱含量较稳定。