【摘 要】
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研究了挤压加工温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式和抗氧化功能性质的影响,并分析了总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性以及挤压前后的
【机 构】
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中南林业科技大学,国家粮食局科学研究院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1302)
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研究了挤压加工温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式和抗氧化功能性质的影响,并分析了总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性以及挤压前后的变化。结果表明,挤压温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式以及抗氧化功能存在显著性影响,其中游离黄酮含量受温度影响较小,螺杆转数的变化对结合酚含量的影响不显著;小米中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性（p〈0.01）。总体而言,挤压加工有利于保留小米中的多酚类物质,是一种有效的加工方式。
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