论文部分内容阅读
摘 要：当下时期，培养应用型人才成为各个高校的目标，作为食品专业的学生毕业之后主要的就业环境会在一线的食品生产企业，这也要求食品专业的课程设置上要倾向于培养学生的理论基础以及熟练的操作技能，笔者针对所教授的食品分析与检验课程，结合课程自身的特点和日常教学中所遇到的问题，对教学方式的改变提出了自我的认识。
关键词：食品分析与检验;教学;改革
产品研发、品质管理、质量检验这三种岗位是食品生产企业的重点部位，可以说和企业的前途命运息息相关，每一年都有大量的食品专业方面的高校毕业生进入这样的岗位，食品分析与检验类课程作为食品营养以及食品安全等相关食品专业的必修课程，同时也是我国食品相关专业学生参与食品检验类专业技能考试重要章节，进入新的历史时期，在高校倡导技能型人才培养目标的当下，传统的教学方式已逐渐不能满足对学生实际操作能力的培养目标，适时地修改授课形式，提升课程实验的比重，增强学生动手机会成为必要之举。
一、当前食品分析与检验课程在教学过程中存在一些问题
食品分析与检验作为培养学生食品质量检测与控制的主要课程，对其基础知识、实践方法都要求颇高，一般高校对食品分析与检验的课时安排在将近60的课时量，课程的安排上理论学习的时间又高于实验课程的内容。授课内容包含了食品成分分析、食品添加剂应用、有害成分分析以及食品的包装等内容，因为整个课程涉及内容繁杂，教师授课时长度的限制，一般授课中只注重完成营养成分和食品添加剂以及有毒有害物质等相关内容的课程，授课中过于强调成分的分析原理、分析步骤，内容较为枯燥。没有很好的结合其他课程和相关的法律条文，在营养成分测定的实验中，一般不向学生告知成分测定的现实意义，学生多对此一知半解，此外虽采用多媒体授课方式，但内容冗长枯燥，难以有效激发学生兴趣，学生也难以掌握协定的具体步骤以及相关技巧，近年来实际现象来看，许多食品专业毕业时候的毕业论文中基本的标准曲线描述都不够准确，在数据统计上也问题颇多。
实验部分对学生的实际动手能力存在欠缺，没有系统的认识，学生在实验中也欠缺严谨专业的态度，没有从实验的基本规范入手，导致学生对实验的前期准备、操作流程都不够规范和细心，再加之学生众多老师也无法一一指正，都导致了授课质量和学生综合能力的提升。
二、食品分析与检验教学教改具体措施分析
鉴于课程的主旨在于培养学生的基本理论性和实践性，新的课程改革探索中，应更加重视理论和实践的结合，培养学生的分析和解决问题的能力，并能在理论与实践的结合中融汇贯通各个学科间的关联。具体的实施应该从以下几点来入手，首先要在课程中加强对学生动手能力的培养，严格的规范学生的实际操作程序，教师要参与进来，摒弃传统的站在讲台通过PPT演示的教课方式，提升整个学科中实验部分所占有的课时比重，在学生进行实验的时候，教师应参与进来，可以采用学生中巡回检查以及学生之间互相监督的方式，从前期的实验准备到流程操作都严格规范，发现不准确的实验方式及时的予以纠正，以此来解决理论和实践脱节的问题。
授课中，结合现在新媒体时代的优势，传统授课中，教师通过口述、板书，难以和学生形成有效的互动，借助多媒体这一有时候，对理论的解读和食品添加剂的应用部分，通过相关的视频、图片和音频等展示，容易增强学生的认识，对食品安全的现状、大型现代化食品企业的生产线都能通过视频的演示让学生增强认识，这样下来，一方面节省了大量板书的时间，教师的穿插引导再配合多媒体的展示方式，使得课堂告别了枯燥乏味，增强了生动性。其次，食品专业的培养目标多是大型生产企业的研发和管理人员，学习中，应增强校企之间的互动，当理论课程完成到一定阶段，可以组织学生到生产企业去实地参观或者在一线进行生产实习，也可以充分利用假期时间，和企业达成共识，安排学生在企业参与生产和管理等相关内容学习，通过这些手段，一方面加深了理论的认识另一方面也增强了实际动手能力，提升了个人素质。
此外对于期末的理论考核部分，考查一个学生所学课程的掌握程度一般包含平时成绩与考试成绩，平时成绩着重学生上课期间的到课率、作业完成情况等等。而对于实验课，实验报告的撰写和程序化的实践能力测试是重要的环节。课程的考核方式比较简单，会使得一些学生认产生只要期末考试成绩超过60分就能通过本门课程的想法，导致消极怠工，学习劲头不足。主观能动性偏低。因此，经过改革，理论课程考核主要包含平时成绩评定（课程论文、课后作业、随堂问答、到课率）和期末考试，每次平时成绩一经评定，随即公布，使学生清楚自己的平时成绩，切实做到做到公平、公正、公开。
三、结语
衡量食品分析与检验课程教学质量的优劣，最主要的参考标准应该是食品专业的学生对待食品分析以及试验的实际动手操作能力和得出实验数据之后整体的判断，食品分析与检验在整个食品学专业具有最重要的地位，是毕业生掌握食品分析、鉴定、研发能力的基本培养课程，加快实施课程改革，使其更贴近于就业，培养学生扎实的分析和操作基本功。新的历史时期，食品分析与检验应主动去迎合大环境的变化，积极推动改革，为造就高素质的应用型人才助力。
参考文献：
[1]韩艳丽，李静，贾君.高职高专院校《食品分析与检验技术》实践教学中存在的问题与对策[J].金陵科技学院学报，2010（2）：82—84.
[2]张丽平，余晓琴，蒋旎，刘妙丽.《食品分析与检测技术》课程项目化教学改革探讨[J].成都纺织高等专科学校学报，2013（1）：62-64.
[3]吕明生，王淑军.食品分析课程教学改革与实践[J].科教文汇（上旬刊），2008（1）：39-40.
（作者单位：河南郑州科技学院）
关键词：食品分析与检验;教学;改革
产品研发、品质管理、质量检验这三种岗位是食品生产企业的重点部位，可以说和企业的前途命运息息相关，每一年都有大量的食品专业方面的高校毕业生进入这样的岗位，食品分析与检验类课程作为食品营养以及食品安全等相关食品专业的必修课程，同时也是我国食品相关专业学生参与食品检验类专业技能考试重要章节，进入新的历史时期，在高校倡导技能型人才培养目标的当下，传统的教学方式已逐渐不能满足对学生实际操作能力的培养目标，适时地修改授课形式，提升课程实验的比重，增强学生动手机会成为必要之举。
一、当前食品分析与检验课程在教学过程中存在一些问题
食品分析与检验作为培养学生食品质量检测与控制的主要课程，对其基础知识、实践方法都要求颇高，一般高校对食品分析与检验的课时安排在将近60的课时量，课程的安排上理论学习的时间又高于实验课程的内容。授课内容包含了食品成分分析、食品添加剂应用、有害成分分析以及食品的包装等内容，因为整个课程涉及内容繁杂，教师授课时长度的限制，一般授课中只注重完成营养成分和食品添加剂以及有毒有害物质等相关内容的课程，授课中过于强调成分的分析原理、分析步骤，内容较为枯燥。没有很好的结合其他课程和相关的法律条文，在营养成分测定的实验中，一般不向学生告知成分测定的现实意义，学生多对此一知半解，此外虽采用多媒体授课方式，但内容冗长枯燥，难以有效激发学生兴趣，学生也难以掌握协定的具体步骤以及相关技巧，近年来实际现象来看，许多食品专业毕业时候的毕业论文中基本的标准曲线描述都不够准确，在数据统计上也问题颇多。
实验部分对学生的实际动手能力存在欠缺，没有系统的认识，学生在实验中也欠缺严谨专业的态度，没有从实验的基本规范入手，导致学生对实验的前期准备、操作流程都不够规范和细心，再加之学生众多老师也无法一一指正，都导致了授课质量和学生综合能力的提升。
二、食品分析与检验教学教改具体措施分析
鉴于课程的主旨在于培养学生的基本理论性和实践性，新的课程改革探索中，应更加重视理论和实践的结合，培养学生的分析和解决问题的能力，并能在理论与实践的结合中融汇贯通各个学科间的关联。具体的实施应该从以下几点来入手，首先要在课程中加强对学生动手能力的培养，严格的规范学生的实际操作程序，教师要参与进来，摒弃传统的站在讲台通过PPT演示的教课方式，提升整个学科中实验部分所占有的课时比重，在学生进行实验的时候，教师应参与进来，可以采用学生中巡回检查以及学生之间互相监督的方式，从前期的实验准备到流程操作都严格规范，发现不准确的实验方式及时的予以纠正，以此来解决理论和实践脱节的问题。
授课中，结合现在新媒体时代的优势，传统授课中，教师通过口述、板书，难以和学生形成有效的互动，借助多媒体这一有时候，对理论的解读和食品添加剂的应用部分，通过相关的视频、图片和音频等展示，容易增强学生的认识，对食品安全的现状、大型现代化食品企业的生产线都能通过视频的演示让学生增强认识，这样下来，一方面节省了大量板书的时间，教师的穿插引导再配合多媒体的展示方式，使得课堂告别了枯燥乏味，增强了生动性。其次，食品专业的培养目标多是大型生产企业的研发和管理人员，学习中，应增强校企之间的互动，当理论课程完成到一定阶段，可以组织学生到生产企业去实地参观或者在一线进行生产实习，也可以充分利用假期时间，和企业达成共识，安排学生在企业参与生产和管理等相关内容学习，通过这些手段，一方面加深了理论的认识另一方面也增强了实际动手能力，提升了个人素质。
此外对于期末的理论考核部分，考查一个学生所学课程的掌握程度一般包含平时成绩与考试成绩，平时成绩着重学生上课期间的到课率、作业完成情况等等。而对于实验课，实验报告的撰写和程序化的实践能力测试是重要的环节。课程的考核方式比较简单，会使得一些学生认产生只要期末考试成绩超过60分就能通过本门课程的想法，导致消极怠工，学习劲头不足。主观能动性偏低。因此，经过改革，理论课程考核主要包含平时成绩评定（课程论文、课后作业、随堂问答、到课率）和期末考试，每次平时成绩一经评定，随即公布，使学生清楚自己的平时成绩，切实做到做到公平、公正、公开。
三、结语
衡量食品分析与检验课程教学质量的优劣，最主要的参考标准应该是食品专业的学生对待食品分析以及试验的实际动手操作能力和得出实验数据之后整体的判断，食品分析与检验在整个食品学专业具有最重要的地位，是毕业生掌握食品分析、鉴定、研发能力的基本培养课程，加快实施课程改革，使其更贴近于就业，培养学生扎实的分析和操作基本功。新的历史时期，食品分析与检验应主动去迎合大环境的变化，积极推动改革，为造就高素质的应用型人才助力。
参考文献：
[1]韩艳丽，李静，贾君.高职高专院校《食品分析与检验技术》实践教学中存在的问题与对策[J].金陵科技学院学报，2010（2）：82—84.
[2]张丽平，余晓琴，蒋旎，刘妙丽.《食品分析与检测技术》课程项目化教学改革探讨[J].成都纺织高等专科学校学报，2013（1）：62-64.
[3]吕明生，王淑军.食品分析课程教学改革与实践[J].科教文汇（上旬刊），2008（1）：39-40.
（作者单位：河南郑州科技学院）