【摘 要】
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<正> 《中国居民膳食指南》指出:“薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及许多维生素和矿物质,我国居民近些年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。”我国薯类品种很多,如红薯、马
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<正> 《中国居民膳食指南》指出:“薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及许多维生素和矿物质,我国居民近些年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。”我国薯类品种很多,如红薯、马铃薯、木薯、凉薯、山药、蕉芋等。现仅就人们接触较多的红薯介绍如下。红薯,又称甘薯、番薯、白薯等。过去,红薯一般被人们视为粗粮、粗菜,不受重视,但它是营养成分相当全面而且具有多方面保健作用的食品。据分析,红薯以淀粉等糖类物质为主要成分,鲜薯含糖类23％左右,其中可溶性糖占3％,故食味带甜。含蛋白
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