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中药材在传统制曲中有着长期和广泛的应用。从传统酿造制曲文献资料出发，结合现代理论技术，分析探讨了传统制曲运用中药材规律以及其在现代纯种制曲中的意义。分析结果显示，传统制曲中使用频率较高的药材为杏仁、辣蓼和苍耳；所添加药材的特征以温性、甘、苦、辛味的偏多，推测所添加药材主要与制曲过程抑制杂菌的作用有关。现代纯种制曲方式下，抑制杂菌的意义相对弱化，但药材在制曲中所体现的功效作用更值得关注。在文献分析的基础上，选用的6种中药材杏仁、茯苓、胡椒、辣蓼、生姜和苍耳的纯种米曲制备试验结果显示：与空白对照相比，添加杏仁