【摘 要】
：
为解决芒果果脯生产过程中传质效率低、加工时间长的问题,该文研究了脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水对芒果传质动力学、质量特性和微观结构的影响.结果表明:脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水组的芒果失水率(54.43％)最高,较常规渗透脱水、脉冲真空预处理渗透脱水、超声辅助渗透脱水组分别高45.85％、14.06％、29.38％,增固率(12.81％)较常规渗透脱水、超声辅助渗透脱水、脉冲真空预处理渗透脱水组分别高90.03％、53.43％、32.06％.用Azuara模型拟合渗透脱水过程中失水率和增固率的变
【机 构】
：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315040;浙江大学馥莉食品研
论文部分内容阅读
为解决芒果果脯生产过程中传质效率低、加工时间长的问题,该文研究了脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水对芒果传质动力学、质量特性和微观结构的影响.结果表明:脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水组的芒果失水率(54.43％)最高,较常规渗透脱水、脉冲真空预处理渗透脱水、超声辅助渗透脱水组分别高45.85％、14.06％、29.38％,增固率(12.81％)较常规渗透脱水、超声辅助渗透脱水、脉冲真空预处理渗透脱水组分别高90.03％、53.43％、32.06％.用Azuara模型拟合渗透脱水过程中失水率和增固率的变化,高回归系数(R2>0.97)和低RMSE表明Azuara模型可以较好拟合芒果渗透脱水过程,预测脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水组的平衡脱水率、增固率最高,分别为65.06％和23.35％.测定色泽和质构,发现超声辅助渗透脱水组、脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水组芒果硬度值显著低于常规渗透脱水组和脉冲真空预处理渗透脱水组(p<0.05),而芒果色泽得到了较好保护.通过扫描电镜的观察,发现超声处理使芒果细胞壁塌陷与变形、细胞横截面积变小、微孔增多.此外,真空对芒果硬度和微观结构的影响均较小.综上,脉冲真空预处理联合超声辅助渗透脱水通过改变芒果细胞结构、增加传质微通道,提高了渗透脱水的效率,缩短加工时间,可以较好保护芒果色泽,但会导致硬度的下降.
其他文献
该试验以蒸制熟化的马铃薯泥为对象,利用电子眼、应变控制流变仪、物性测试仪、扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、X-射线衍射仪、核磁共振分析系统等,研究NaCl添加量(0％、0.5％、1.0％,m/m,以薯泥计)及pH(6、7、8)对马铃薯泥色泽、流变学特性、质构特性及微观结构等的影响规律.结果表明:随NaCl添加量的增加,马铃薯泥弹性由81.86％减小到79.40％、硬度由551.72 g增大到784.28 g,网络结构受到一定的破坏.随pH的增加,与pH为6时相比,马铃薯泥的弹性由81.44％减小到75.
为了提高酵母菌利用木糖发酵产乙醇的能力,将分离得到的野生菌株异常威克汉姆酵母A42通过常温常压等离子体(ARTP)技术进行诱变处理,从中选育具有优良性能的高产乙醇突变菌株.结果表明:诱变处理时间120 s为最佳诱变条件,在该条件下对A42进行诱变,此时致死率达到97.53％.对该条件下ARTP诱变后的菌株进行两轮的筛选得到突变菌株A42-338,发酵60 h乙醇含量为20.78 g/L,其乙醇产量较出发菌株提高了42.59％,且传代8次各代乙醇产量变化率不超过2.50％.将异常威克汉姆酵母A42-338在
从实验室保藏的菌株中筛选出一株产DDE转座酶的菌,经形态及生理生化、16S rDNA及建树分析比对,该菌株属链霉菌属灰褐类群,暂将其命名为Streptomyces labedae sp.X1.从Streptomyces labedae sp.X1基因组DNA扩增一401 bp的DDE转座酶基因,通过Blast和ISfinder数据库进行序列比对,结果显示其与ISAzo13家族转座酶的基因有88％的相似度.通过对其进行生物信息学分析,发现该基因可编码133个氨基酸,且该DDE转座酶的保守的氨基酸三联体分别位
通过优化固相萃取(SPE)条件,分析pH值、有机酸对模拟葡萄酒中金属形态测定结果的影响,建立了一种快速准确、适用于葡萄酒中Fe、Cu、Mn形态分析的串联双柱固相萃取-原子吸收光谱法(AAS)联用技术.结果显示,在Polyclean X-HLB柱最佳活化条件和流速(1 mL/min)下,串联使用Superclean SCX柱(流速2 mL/min)可高效分离酒样中的目标物质,将金属形态分为疏水态、阳离子和残留态,之后直接进样石墨炉原子吸收光谱仪(GFAAS)测定金属含量;3种金属的方法检测限为0.39～1.
该研究建立了慢性有机磷中毒小鼠模型,灌胃植物乳杆菌30 d后,测定小鼠脑和血胆碱酯酶(ChE)活性、脑组织活性氧(ROS)含量、肝脏和血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、丙二醛(MDA)含量,并进行肝、脑组织病理学检查,评估植物乳杆菌对慢性有机磷中毒小鼠的解毒效果.结果表明,与模型对照组相比,灌胃植物乳杆菌使慢性有机磷中毒小鼠的ChE、T-SOD活性升高,在血的ChE,高剂量组ChE活性较模型组提高了36.13％,脑组织高剂量组ChE较模型组提高了81.13％,血清T-SOD高剂量组较模型组提高了56
为改善市售小麦粉(蛋白质11％)制作汤饭面片的面团特性和品质,在小麦粉中添加不同磷酸盐、食用胶类和淀粉,测定复配粉的糊化特性、面团特性以及面片复水后的品质比较.结果表明,磷酸盐能增加面粉峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值,对峰值时间、糊化温度影响不显著(p>0.05).焦磷酸钠和三聚磷酸盐显著增加了面粉峰值粘度(p<0.05);聚丙烯酸钠显著降低了面粉回生值和衰减值(p<0.05),分别为767 cP、593 cP;马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉显著降低了面粉的回生值(p<0.05).磷酸盐、食用
为解决新疆鲜食葡萄电商物流“个性化”对保鲜包装技术的需求.分析气调包装(5％O2+8％CO2)结合不同浓度二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)(100、300、500、800μL/L)熏蒸对新疆红地球葡萄采后生理指标的影响,研究气调熏蒸包装保鲜技术对红提葡萄采后品质的影响.结果表明:与对照相比,气调熏蒸微孔包装能够较好的保持果实硬度、可溶性固形物含量(TSS)、可滴定酸含量(TA)和维生素C含量(Vc),减缓pH上升趋势,维持果实采后品质.500μL/L SO2+5％O2+8％CO2处理保鲜效
以不同饲养期(90 d、120 d、150 d)的岭南黄鸡为原料,探究不同炖制时间(1 h、2 h、3 h)炖鸡汤的营养成分、理化性质、游离氨基酸及挥发性风味物质的变化.结果表明,随着炖制时间的延长,鸡汤中的脂肪含量、蛋白质含量、b*值、可溶性固形物、总游离氨基酸含量均逐渐上升,汤产出率则相反,随着时间的增加而减少.120 d岭南黄鸡炖鸡汤的蛋白质含量较高,炖制3 h后达到6.17％.120 d炖2 h鸡汤的L*值最大为50.91,鸡汤色泽较为清亮.各鸡汤中谷氨酸和丙氨酸的含量最高,分别在380.59～2
以紫苏精油为原料,研究对比阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯两种壁材不同处理制备紫苏精油微囊粉的抗氧化性和抑菌活性,并通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、热重分析(TGA)等对其结构进行表征.结果表明:随紫苏精油微囊粉用量增加,抗氧化能力逐步增强,在微囊粉用量同为7 mg时,辛烯基琥珀酸淀粉酯制备微囊粉对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS自由基均的清除能力分别达到89.19％,84.58％和97.93％.最佳用量为5 mg下,辛烯基琥珀酸淀粉酯壁材紫苏精油微囊粉对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌两
借助衍生化方法和气相色谱-质谱联用仪检测,并结合代谢组学的分析方法,对不同年份基酒中差异化合物进行研究.结果表明:不同年份基酒共鉴定出59种化合物,包括30种有机酸、10种氨基酸、7种糖类物质、7种糖醇类物质和5种其他化合物.样本树状图、PCA和PLS-DA分析发现新酒和贮存2年的酒归为一类,贮存3年和5年的酒归为一类,贮存7年和9年的酒归为一类,不同年份基酒之间分类明显,表明不同年份基酒之间在化合物种类和含量上存在明显差别.通过VIP变量重要性筛选出20种差异化合物,包括有机酸、氨基酸、糖类、甘油等,这