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摘要：在当前互联网中流行的网红项目来看，网红饮品店、网红餐厅的数量是最多的。由于餐饮业的进入门槛低，投入资金少，非常适合创业者首次创业。创业者往往只需要付出一部分加盟费，再加上少量的开店费用，就可以建立属于自己的产业。而且往往由于网红产品的热度较高，受到年轻人的热捧，我们就经常可以看到在短视频平台中消费者排队4个小时甚至6个小时为了购买一杯奶茶的情形。而消费者往往会产生一种从众心理，在观看到众多消费者排队购买的产品，心中也会产生购买的欲望，从而使网红饮品店的人气热度提高，销量增加。
关键词：网红经济;饮品店;产品;营销
第1章 市场分析
1.1 宏观环境分析
从政治环境角度来看，网红饮品店属于创业项目，而且大部分创业者属于大学应届毕业生，符合国家的发展方向，国家针对于大学生创业给与了较大的政策支持力度。通过大学生创业的政策支持，来进行网红饮品店创业，可以获得较多的优惠条件，对于网红饮品店的开设具有较大好处;从经济环境来看，近几年来中国经济发展稳中有升，国民收入水平有所提升，消费者对于网红产品的认可程度也在提升，消费者有经济能力也有购买欲望，使网红饮品店具有建立的基础;从社会环境角度来看，由于消费者大量的使用短视频平台以及其他网络媒体平台，对于网红现象的认可程度较高，尤其是年轻人，更是存在一种类似于追星的追去网红的心态，使网红饮品店发展的社会环境比较好【7】;最后是技术环境，由于网红饮品店大多属于加盟模式，在加盟的过程中总店会将技术传授给分店开设者，而且由于饮品店的技术并不复杂，开设者还可以在自己运营的过程中对于技术不断完善和创新，使网红饮品店开设的技术环境良好。
1.2 STP策略
1.2.1 市场细分
对于网红饮品店来说，对消费者群体进行市场细分是十分有必要的。虽然整体饮品店的消费者需求较大，但是针对于网红饮品店，甚至针对于本文研究的森林之歌饮品店，客户群体更需要精准定位，才能进行准确的营销，从而提升营销效率。针对饮品店的消费者群体进行市场细分，可以分为产品类需求消费者和服务类需求消费者。产品类需求的消费者对于产品要求较高，前来店铺消费者也是针对于店铺的产品口味;服务类需求的消费者在消费时的重点关注在于服务，只要店铺的服务够好，那么就会前来消费，对于产品重视程度不高。针对于网红饮品店的消费者群体，可以分为“追星类”消费者、口味类消费者、环境类消费者。“追星類”消费者使完全根据网红效应走，是为了沾染气质，而对于网红饮品店的服务和口感，需求较低【8】;口味类消费者则是对于网红饮品的口感有追求，由于网红饮品大多经历过大量的实验，这一类消费者消费的目的在于感受产品口感;环境类消费者则是针对网红饮品店的环境，只要环境足够好，那么服务和口感需求不高。
1.2.2 市场目标
本文研究的网红饮品店主要以森系环境为主，并且产品的口感良好，区别于当地传统奶茶店，在口感上具有优势。在制定市场目标的时候，根据对消费者的吸引程度，可以将森林之歌的市场目标定位到服务类消费者-追星类消费者-环境类消费者。虽然森林之歌的饮品口感较好，但是相对于其他类别的网红饮品店区别不是十分明显，依靠口感来对消费者吸引，营销减小较慢。
1.2.3 市场定位
森林之歌的竞争者主要有其他网红饮品店和传统的饮品店，在进行市场定位的时候，森林之歌要进行细分定位。首先森林之歌的环境优雅，而且附带网红效应，使森林之歌对于消费者拥有一定的吸引能力【9】。森林之歌饮品店的市场定位是以高端、森系、服务做为主打因素，以这三个特点来吸引消费者。
1.3 竞争环境分析
首先，从竞争者数量上来看，森林之歌开设的位置在沈阳市大东区，在周围拥有3家传统奶茶店，1家网红饮品店，竞争者数量相对较多，但并未出现过多的情况，森林之歌饮品店在竞争的时候拥有一定的市场空间;其次，从竞争对手饮品的口感来看，经过对周围消费者的调查，3家传统饮品店中，只有1家传统饮品店的消费者评价较高，其余两家饮品店口感一般。剩余1家网红饮品店的口感同样一般，只是装修条件较好，能够为消费者提供一个良好的饮用环境;第三，从环境角度来看，3家传统奶茶店开设时间较早，店内环境以及装修存在老旧的情况，在饮用环境上无法与森林之歌媲美。只有另外一家网红饮品店的环境相对较好，对森林之歌的环境因素存在威胁;最后，从服务上来看，针对周边消费者进行调查之后，消费者整体对4家饮品店的服务评价不高，但是差评也相对较少，说明这4家饮品店的服务能够满足消费者的基本需求，但是不能满足消费者的心理需求【10】。
整体来看，从竞争对手数量、产品口感、店内环境、服务质量四个方面森林之歌所面对的竞争都不是十分强烈，尤其是在服务方面，森林之歌如果在服务方面投入较大的精力，很容易形成优势。
第2章 网红饮品店创业前期策划
2.1 项目选址
经过对大量参考地址的筛选之后，森林之歌的最终选址定在了沈阳市大东区的榆林大街。从交通条件上来看，榆林大街属于主路，道路宽敞，交通便利，而且附近停车位较多，方便客人停车;从人流量上来看，榆林大街的人流量较高，尤其是在夏天，傍晚散步的人流量较大;从周围环境上来看，榆林大街的潮品店铺较多，年轻消费者群体数量高，对于网红饮品店的发展十分有利。
2.2 店铺装修风格
森林之歌选择的店铺装修风格是以森系为主，并且采用了北欧风的挂画，整体装修给人一种轻松愉悦的感觉，在饮用饮品以及休息的时候，会给消费者带来良好的体验。在座椅的设计上来看，完全采用的网红风格，整体格调与店铺格调相搭配，整体给人一种和谐的感觉。灯光则采用暖色调为主，不过与刺眼又不暗淡，使消费者在店内看手机或者读书都非常舒服。 2.3 饮品店主要产品及服务
2.3.1 DIY奶茶
随着经济的发展，消费者的消费税水平有所提升，其对于消费的体验要求也达到了更高的高度。就饮品店来说，其一直承载的不仅是满足消费者饮用需求的能力，同时还是消费者进行休息交流的场所。而在如今市场竞争激烈的环境下，各个饮品店都在不断的扩充自身休闲的能力，并且不断美化环境，使消费者能够获得更为良好的体验。DIY奶茶是近几年比较火爆的一个项目，由于DIY奶茶由消费者自己动手，在制作出奶茶之后，消费者能够获得满足感，对于提升消费体验有很大的帮助。而且DIY的奶茶成本不高，但是通过别出心裁的销售模式，往往能够是饮品店获得更高的利润。消费者自己制作出来的奶茶还可以拍照留念，并且可以在朋友圈进行发布，从而获取更多的认同。网红饮品店提供DIY奶茶的服务后，必然会吸引一批喜欢动手的消费者，而且以其新奇的亮点在进行宣传时也更加容易。森林之歌饮品店中专门划分出了一个区域，由消费者进行奶茶DIY，可以充分的发挥消费者的创造性，同时还能充实消费者的休息时间，对于消费者而言，这一项活动能提高消费体验。
第3章 饮品店营业初期营销策略分析
3.1 顾客需求策略
顾客是饮品店的收入来源，所以在经营饮品店的时候，要以顾客为中心的理念进行经营。首先就是抓准顾客的需求，在经过市场定位之后，森林之歌饮品店的顾客主要是以年轻人、喜欢森系、享受服务、注重环境的客人为主，在进行运营的时候，森林之歌饮品店应该提供符合年轻人审美的环境，提供让顾客感觉到舒服的服务，设计优雅的环境，并且维持森系风格。
3.2 成本策略
对于网红饮品店来说，其根本目的在于盈利，而进行成本控制是其提升盈利能力的重要手段之一。森林之歌饮品店虽然利润较高，但是如果不做好成本规划的话，会使森林之歌造成较大的成本损失。首先，在原材料上，森林之歌应该对市场进行细致考察，从而选取品质和价格都较为优秀的产品，尽可能的降低成本。其次，在员工薪酬上来看，森林之歌应该设立激励机制，根据顾客的满意程度进行奖金奖励，这样一来能够有效的提升服务质量。
3.3 便利性策略
随着当前互联网的高度发展，便利已经成为消费者购物所考虑的一个重要因素，只有足够的便利性，才能对消费者产生吸引力。森林之歌可以使用O2O模式，通过线上订单，线下送货的方式，使消费者能够体验到送货上门的便利。同时森林之歌还可以根據通过线上留言的方式，让消费者可以提供自己喜好的口味或者要求，进行现场制作产品，满足消费者的一切便利性要求。
3.4 沟通策略
一个合格的网红饮品店，必然会和忠实消费者进行频率较高的沟通，通过日常交流，和消费者产生友谊，从而使消费者提高对饮品店的忠诚度。森林之歌可以建立一个微信群，将喜欢森林之歌风格的消费者拉入群中，并且时常进行沟通交流，使消费者能够经常性的看到森林之歌的关键词，这样消费者前来消费的频率就会有所提升。另外经常沟通的话，还能方便消费者提出自己的诉求，使森林之歌及时的发现消费者的需求，从而对店铺进行改进。
第4章 财务预测和风险管理
4.1 财务预测
4.1.1 收入预测
在经过详细的策划和预算之后，作者在2018年7月开设了森林之歌饮品店。
总投资为= 店面租金5万+设备3万+装修2万+原料备货1万5千=11万5千。在店铺开业之后，由于网红效应的快速体现，在开业的一个月内，销售额就达到了89139余元，纯利润为61027余元，利润率为68.53%。
通过表4.1.1对森林之歌饮品店6个月时间的数据统计可以发现，在店铺开业的前三个月，销售额数量非常高，而且纯利润率均达到了65%以上。从10月开始，销售额急剧下降，推测原因为大学生开学，导致本地年轻消费者数量减少，10月销售额仅为33147元，不足9月50%。而且11月和12月的销售额开始不断下降，推测原因为年轻消费者减少，同时季节从秋入冬，天气开始寒冷，消费者对于饮品的需求下降。从纯利润率的角度来看，在7，8，9三个月纯利润率均为65%以上，10月开始纯利润率开始下降，和11月，12月均维持再40%左右。原因在于营业额降低，但是基础费用没有减少，使毛利润需要分出更多的比例来维持基础费用。
而由于网红现象过气的元素，将无法恢复到刚开业时能达到的高度。利用前文曾提到的策划方案，在产品、营销上投入精力，可以使森林之歌饮品店的营业收入维持年30万元左右，刨除网红经济过气的元素，和传统饮品店处于同一水平。而且随着经营的稳定，会逐渐积累老客户，所以在2020年以及2021年，积累一定客户之后，营业收入会有所提升。
4.1.2 成本预测
饮品店的成本存在固定成本，也就是说，固定成本需要分担到售卖的产品中，产品的销售量越高，固定成本所分担的数量越多，利润率就会越高。以森林之歌饮品店进入平稳运营之后的收入情况进行预测，月收入在25000元左右，年收入则在30万元。而月收入在25000元左右的时候，利润率为39%左右。
参考文献：
[1] 陈月明.浅析Ⅵ设计在现代餐饮业中的推广与应用——以奶茶店为例[J]，西部皮革，2018，（13），121-122
[2] 张思鲁豫，郭玥瑶，蒋劲.基于物联网的奶茶产销新业态构想[J]，科技创业月刊，2017，（21），36-38
[3] 刘娟.基于O2O 模式的微信公众平台探析[J].，中国管理信息化，2017，（10），158-159
[4] 龚芳.基于价值链理论的零售企业O2O模式比较及选择[J]，商业经济研究，2018，（6），98-101
（作者单位：辽宁对外经贸学院信息管理学院）
关键词：网红经济;饮品店;产品;营销
第1章 市场分析
1.1 宏观环境分析
从政治环境角度来看，网红饮品店属于创业项目，而且大部分创业者属于大学应届毕业生，符合国家的发展方向，国家针对于大学生创业给与了较大的政策支持力度。通过大学生创业的政策支持，来进行网红饮品店创业，可以获得较多的优惠条件，对于网红饮品店的开设具有较大好处;从经济环境来看，近几年来中国经济发展稳中有升，国民收入水平有所提升，消费者对于网红产品的认可程度也在提升，消费者有经济能力也有购买欲望，使网红饮品店具有建立的基础;从社会环境角度来看，由于消费者大量的使用短视频平台以及其他网络媒体平台，对于网红现象的认可程度较高，尤其是年轻人，更是存在一种类似于追星的追去网红的心态，使网红饮品店发展的社会环境比较好【7】;最后是技术环境，由于网红饮品店大多属于加盟模式，在加盟的过程中总店会将技术传授给分店开设者，而且由于饮品店的技术并不复杂，开设者还可以在自己运营的过程中对于技术不断完善和创新，使网红饮品店开设的技术环境良好。
1.2 STP策略
1.2.1 市场细分
对于网红饮品店来说，对消费者群体进行市场细分是十分有必要的。虽然整体饮品店的消费者需求较大，但是针对于网红饮品店，甚至针对于本文研究的森林之歌饮品店，客户群体更需要精准定位，才能进行准确的营销，从而提升营销效率。针对饮品店的消费者群体进行市场细分，可以分为产品类需求消费者和服务类需求消费者。产品类需求的消费者对于产品要求较高，前来店铺消费者也是针对于店铺的产品口味;服务类需求的消费者在消费时的重点关注在于服务，只要店铺的服务够好，那么就会前来消费，对于产品重视程度不高。针对于网红饮品店的消费者群体，可以分为“追星类”消费者、口味类消费者、环境类消费者。“追星類”消费者使完全根据网红效应走，是为了沾染气质，而对于网红饮品店的服务和口感，需求较低【8】;口味类消费者则是对于网红饮品的口感有追求，由于网红饮品大多经历过大量的实验，这一类消费者消费的目的在于感受产品口感;环境类消费者则是针对网红饮品店的环境，只要环境足够好，那么服务和口感需求不高。
1.2.2 市场目标
本文研究的网红饮品店主要以森系环境为主，并且产品的口感良好，区别于当地传统奶茶店，在口感上具有优势。在制定市场目标的时候，根据对消费者的吸引程度，可以将森林之歌的市场目标定位到服务类消费者-追星类消费者-环境类消费者。虽然森林之歌的饮品口感较好，但是相对于其他类别的网红饮品店区别不是十分明显，依靠口感来对消费者吸引，营销减小较慢。
1.2.3 市场定位
森林之歌的竞争者主要有其他网红饮品店和传统的饮品店，在进行市场定位的时候，森林之歌要进行细分定位。首先森林之歌的环境优雅，而且附带网红效应，使森林之歌对于消费者拥有一定的吸引能力【9】。森林之歌饮品店的市场定位是以高端、森系、服务做为主打因素，以这三个特点来吸引消费者。
1.3 竞争环境分析
首先，从竞争者数量上来看，森林之歌开设的位置在沈阳市大东区，在周围拥有3家传统奶茶店，1家网红饮品店，竞争者数量相对较多，但并未出现过多的情况，森林之歌饮品店在竞争的时候拥有一定的市场空间;其次，从竞争对手饮品的口感来看，经过对周围消费者的调查，3家传统饮品店中，只有1家传统饮品店的消费者评价较高，其余两家饮品店口感一般。剩余1家网红饮品店的口感同样一般，只是装修条件较好，能够为消费者提供一个良好的饮用环境;第三，从环境角度来看，3家传统奶茶店开设时间较早，店内环境以及装修存在老旧的情况，在饮用环境上无法与森林之歌媲美。只有另外一家网红饮品店的环境相对较好，对森林之歌的环境因素存在威胁;最后，从服务上来看，针对周边消费者进行调查之后，消费者整体对4家饮品店的服务评价不高，但是差评也相对较少，说明这4家饮品店的服务能够满足消费者的基本需求，但是不能满足消费者的心理需求【10】。
整体来看，从竞争对手数量、产品口感、店内环境、服务质量四个方面森林之歌所面对的竞争都不是十分强烈，尤其是在服务方面，森林之歌如果在服务方面投入较大的精力，很容易形成优势。
第2章 网红饮品店创业前期策划
2.1 项目选址
经过对大量参考地址的筛选之后，森林之歌的最终选址定在了沈阳市大东区的榆林大街。从交通条件上来看，榆林大街属于主路，道路宽敞，交通便利，而且附近停车位较多，方便客人停车;从人流量上来看，榆林大街的人流量较高，尤其是在夏天，傍晚散步的人流量较大;从周围环境上来看，榆林大街的潮品店铺较多，年轻消费者群体数量高，对于网红饮品店的发展十分有利。
2.2 店铺装修风格
森林之歌选择的店铺装修风格是以森系为主，并且采用了北欧风的挂画，整体装修给人一种轻松愉悦的感觉，在饮用饮品以及休息的时候，会给消费者带来良好的体验。在座椅的设计上来看，完全采用的网红风格，整体格调与店铺格调相搭配，整体给人一种和谐的感觉。灯光则采用暖色调为主，不过与刺眼又不暗淡，使消费者在店内看手机或者读书都非常舒服。 2.3 饮品店主要产品及服务
2.3.1 DIY奶茶
随着经济的发展，消费者的消费税水平有所提升，其对于消费的体验要求也达到了更高的高度。就饮品店来说，其一直承载的不仅是满足消费者饮用需求的能力，同时还是消费者进行休息交流的场所。而在如今市场竞争激烈的环境下，各个饮品店都在不断的扩充自身休闲的能力，并且不断美化环境，使消费者能够获得更为良好的体验。DIY奶茶是近几年比较火爆的一个项目，由于DIY奶茶由消费者自己动手，在制作出奶茶之后，消费者能够获得满足感，对于提升消费体验有很大的帮助。而且DIY的奶茶成本不高，但是通过别出心裁的销售模式，往往能够是饮品店获得更高的利润。消费者自己制作出来的奶茶还可以拍照留念，并且可以在朋友圈进行发布，从而获取更多的认同。网红饮品店提供DIY奶茶的服务后，必然会吸引一批喜欢动手的消费者，而且以其新奇的亮点在进行宣传时也更加容易。森林之歌饮品店中专门划分出了一个区域，由消费者进行奶茶DIY，可以充分的发挥消费者的创造性，同时还能充实消费者的休息时间，对于消费者而言，这一项活动能提高消费体验。
第3章 饮品店营业初期营销策略分析
3.1 顾客需求策略
顾客是饮品店的收入来源，所以在经营饮品店的时候，要以顾客为中心的理念进行经营。首先就是抓准顾客的需求，在经过市场定位之后，森林之歌饮品店的顾客主要是以年轻人、喜欢森系、享受服务、注重环境的客人为主，在进行运营的时候，森林之歌饮品店应该提供符合年轻人审美的环境，提供让顾客感觉到舒服的服务，设计优雅的环境，并且维持森系风格。
3.2 成本策略
对于网红饮品店来说，其根本目的在于盈利，而进行成本控制是其提升盈利能力的重要手段之一。森林之歌饮品店虽然利润较高，但是如果不做好成本规划的话，会使森林之歌造成较大的成本损失。首先，在原材料上，森林之歌应该对市场进行细致考察，从而选取品质和价格都较为优秀的产品，尽可能的降低成本。其次，在员工薪酬上来看，森林之歌应该设立激励机制，根据顾客的满意程度进行奖金奖励，这样一来能够有效的提升服务质量。
3.3 便利性策略
随着当前互联网的高度发展，便利已经成为消费者购物所考虑的一个重要因素，只有足够的便利性，才能对消费者产生吸引力。森林之歌可以使用O2O模式，通过线上订单，线下送货的方式，使消费者能够体验到送货上门的便利。同时森林之歌还可以根據通过线上留言的方式，让消费者可以提供自己喜好的口味或者要求，进行现场制作产品，满足消费者的一切便利性要求。
3.4 沟通策略
一个合格的网红饮品店，必然会和忠实消费者进行频率较高的沟通，通过日常交流，和消费者产生友谊，从而使消费者提高对饮品店的忠诚度。森林之歌可以建立一个微信群，将喜欢森林之歌风格的消费者拉入群中，并且时常进行沟通交流，使消费者能够经常性的看到森林之歌的关键词，这样消费者前来消费的频率就会有所提升。另外经常沟通的话，还能方便消费者提出自己的诉求，使森林之歌及时的发现消费者的需求，从而对店铺进行改进。
第4章 财务预测和风险管理
4.1 财务预测
4.1.1 收入预测
在经过详细的策划和预算之后，作者在2018年7月开设了森林之歌饮品店。
总投资为= 店面租金5万+设备3万+装修2万+原料备货1万5千=11万5千。在店铺开业之后，由于网红效应的快速体现，在开业的一个月内，销售额就达到了89139余元，纯利润为61027余元，利润率为68.53%。
通过表4.1.1对森林之歌饮品店6个月时间的数据统计可以发现，在店铺开业的前三个月，销售额数量非常高，而且纯利润率均达到了65%以上。从10月开始，销售额急剧下降，推测原因为大学生开学，导致本地年轻消费者数量减少，10月销售额仅为33147元，不足9月50%。而且11月和12月的销售额开始不断下降，推测原因为年轻消费者减少，同时季节从秋入冬，天气开始寒冷，消费者对于饮品的需求下降。从纯利润率的角度来看，在7，8，9三个月纯利润率均为65%以上，10月开始纯利润率开始下降，和11月，12月均维持再40%左右。原因在于营业额降低，但是基础费用没有减少，使毛利润需要分出更多的比例来维持基础费用。
而由于网红现象过气的元素，将无法恢复到刚开业时能达到的高度。利用前文曾提到的策划方案，在产品、营销上投入精力，可以使森林之歌饮品店的营业收入维持年30万元左右，刨除网红经济过气的元素，和传统饮品店处于同一水平。而且随着经营的稳定，会逐渐积累老客户，所以在2020年以及2021年，积累一定客户之后，营业收入会有所提升。
4.1.2 成本预测
饮品店的成本存在固定成本，也就是说，固定成本需要分担到售卖的产品中，产品的销售量越高，固定成本所分担的数量越多，利润率就会越高。以森林之歌饮品店进入平稳运营之后的收入情况进行预测，月收入在25000元左右，年收入则在30万元。而月收入在25000元左右的时候，利润率为39%左右。
参考文献：
[1] 陈月明.浅析Ⅵ设计在现代餐饮业中的推广与应用——以奶茶店为例[J]，西部皮革，2018，（13），121-122
[2] 张思鲁豫，郭玥瑶，蒋劲.基于物联网的奶茶产销新业态构想[J]，科技创业月刊，2017，（21），36-38
[3] 刘娟.基于O2O 模式的微信公众平台探析[J].，中国管理信息化，2017，（10），158-159
[4] 龚芳.基于价值链理论的零售企业O2O模式比较及选择[J]，商业经济研究，2018，（6），98-101
（作者单位：辽宁对外经贸学院信息管理学院）