【摘 要】
：
为提高面制品营养价值并降低添加大豆蛋白水解产物(SPH)对面筋网络的弱化作用,将大豆分离蛋白(SPI)与SPH(水解度为7.57%)进行复配后添加到小麦粉中(SPI/SPH替代小麦粉的量为4
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,济宁市机械设计研究院,山东凯斯达机械制造有限公司
【基金项目】
：
国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”(No.2017YFD0400200)
论文部分内容阅读
为提高面制品营养价值并降低添加大豆蛋白水解产物(SPH)对面筋网络的弱化作用,将大豆分离蛋白(SPI)与SPH(水解度为7.57%)进行复配后添加到小麦粉中(SPI/SPH替代小麦粉的量为4.4%/1.4%),比较添加SPI/SPH的小麦粉的面条品质、粉质特性、面筋特性、面团动态流变学特性等的变化。添加SPI/SPH的面条的蛋白质保留率略有下降,其他指标变化无显著性差异;小麦粉的弱化度由55 FU增至95 FU,评价值由66降至50,干面筋含量降低,面筋指数下降;面团储能模量和损耗模量增大,损耗因子减小;
其他文献
一、物流企业风险界定 物流企业以客户为服务对象，以产品为中心展开加工、包装、储存、运输、装卸、配送等物流活动。物流企业风险是指对物流企业具有严重威胁的不确定性事件，
随着Internet的高速发展,Web已经成为世界上规模最大的公共数据源。人们可以从Web获取信息,可以通过Web与其他人交流,可以在Web上共享自己的信息。然而由于Web数据规模如此庞
在大智慧（601519）拟延长半年时间为并购湘财证券做最后努力的时候，上交所却在近日向其下发了问询函。而大智慧在回复上交所问询函中做出的“预计将可能不符合该文件规定的条件”
基于位置的服务(Location Based Services)是一种多领域学科交叉的移动网络业务,其通过定位移动终端用户的地理位置信息(如经度、纬度和高度等),在电子地图平台支持下,提供给
长期以来,煤矿水害给国家和人民带来了巨大的经济损失和人员伤亡,突水是采矿过程中常常面临的一种严重灾害。随着煤矿开采方式,开采深度和工作面开采空间尺度的变化,突水灾害
近期国金证券佣金宝宣布入驻虎扑社区，在券商业内引起了不小的轰动。作为国内首批参与互联网转型的券商，国金证券早前与腾讯的战略合作取得了不错的成绩。目前，国金证券再次尝试
徐舒和张爱玲都是中国现代文学史上曾经红极一时,但却又被湮没尘封了近半个世纪的著名作家。他们有着相近的文学经历和创作实践,但由于身世背景、教育背景等的不同影响,二者
氧是线粒体电子传递链的末端受体,是高等植物正常生理代谢和生长发育必不可少的条件。但植物生长发育过程中经常会遭受土壤雨涝积水、灌溉不均和土壤质地紧实等因素,造成土壤
鉴于线性规划中大M法计算的繁复和理论的深奥 ,本文尝试给出直观的经济解释 ,以利其应用。
建筑工程测量与工程施工质量之间存在必然的联系,测量工作在施工质量管理过程中起到了非常至关的作用。我们在实际的施工过程中必须充分认识到测量工作的重要性,科学管理,让