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摘要
[目的] 进一步了解四川省内水稻品质状况。[方法]主要从稻米的外观品质、碾米品质、蒸煮品质和营养品质等几项指标对四川盆地的15种不同水稻品种稻米的品质进行分析鉴定。[结果]试验表明，供试的15个不同水稻栽培品种的差异主要表现在整精米率、垩白大小、垩白米率、支链淀粉含量上面，宜香优2115、内香7539和Q优6号在四川盆地的适应性强，品质相比其他的品种优良，具有推广意义。[结论] 研究可为水稻的种植推广提供理论依据。
关键词水稻；品质性状；品质分析；四川盆地
中图分类号S511文献标识码A文章编号0517-6611（2014）28-09936-02
Analysis on Quality of Different Varieties of Rice in Sichuan Basin
MA Peng， TAO Shishun*， WU Xia et al
（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621000）
Abstract[Objective] To further understand rice quality status in Sichuan Province. [Method] The quality of 15 varieties of rice in Sichuan Basin were analyzed from indicators of appearance quality， rice milling quality， cooking quality， nutritional quality. [Result] The results showed that， the difference of various rice varieties mainly performed in aspects of head milled rice rate， chalkiness size， chalky rice rate， amylopectin content， Yixiangyou2115， Neixiang7539， Q you No.6 are suitable cultivated in Sichuan Basin. [Conclusion] The study can provide theoretical basis for planting and extension of rice.
Key words Rice； Quality traits； Quality analysis； Sichuan Basin
水稻作为世界上最主要的粮食作物之一，其品质的优劣直接影响着水稻的商品价值和种植推广[1] ，水稻育种也从以高产为目的逐渐转化为以优质、高产、多抗并重[2]。目前对水稻稻米品質分析主要集中在品质性状遗传与基因定位[3-5] 、水稻品质育种[6]、品质的测定[7]等方面。我国在稻米品质研究方面也取得了很大的进展，近年来随着人民生活水平的提高，对稻米品质的要求也随之提高了。稻米的碾米品质主要包括出糙率、精米率、整精米率，外观品质主要指米粒大小和垩白，蒸煮品质是指稻米的碱消值和胶稠度，营养品质是指稻米的支链淀粉含量和蛋白质含量。笔者主要以四川盆地不同水稻品种为研究对象，进一步了解四川省内水稻品质状况，对近年来推广的水稻稻米品质进行分析和评价，以期为水稻的种植推广提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料
试验选用15个水稻品种：内5优39、中优838、川农优498、宜香优2115、内5优5399、Ⅱ 优498、中优177、泸优9803、内香7539、Ⅱ 优11、Q优6号、川优6203、川谷优399、泰优99、绵2优838，以上材料由西南科技大学水稻研究所提供。
主要仪器： 电子天平，丹佛仪器有限公司；CFY11型种子吹风机，浙江托普仪器有限公司；5T40型脱粒机，四川红驰农机制造有限公司；JLGJ45型电动砻谷机，台州市新思精密粮仪器有限公司；LTJM2099型精米机，上海赛霸精密仪器有限公司。
1.2方法
试验于2013年在四川绵阳西南科技大学水稻
研究基地进行，采用直播方式，每品种播种2行，相邻2个品种间行距为45 cm，同一品种2行相距25 cm，行长5.0 m。播种时，将种子催至短芽谷状态，每行播种水稻100粒左右，3叶期定苗，每行保留30株，株距17 cm，并保证植株分布均匀一致。肥水管理参照当地高产栽培方式进行。
在每品种设3个取样点，每点5个正常植株（非杂株、严重病虫株等）。分别将各点稻穗全部摘下，置于尼龙网袋内风干至水分含量达13.5%左右时进行脱粒，将脱粒后的稻谷混合均匀后称取30 g样品，根据《NY1471988米质测定方法》进行测定，主要检测出糙率、精米率、整精米率、稻米垩白、米粒的长度、长宽比、胶稠度、碱消值、直链淀粉和蛋白质含量10项指标。其中胶稠度用米胶延伸法进行测定，测定后的数据进行统计分析。数据处理采用Microsoft Excel绘图软件。
2结果与分析
2.1 品种间碾米品质差异性比较
由表1可知，在供试的15个品种间出糙率变幅在69.07%～81.60%，平均79.37%。整精米率变幅在49.23%～64.6%，平均55.05%。精米率在56.87%～76.54%，平均69.62%。内5优39、中优838、川农优498、内香7539、Q优6号、宜香优2115、Ⅱ 优498、泸优9803的出糙率均在80.00%以上，整精米率在70.00%，其中泰优99出糙率最低，泸优9803、中优177的精米率相对于其他品种比较高，川谷优399的精米率最低，为51.18%，绵2优838、泸优9803、Ⅱ 优498、川农优498相对于其他品种而言具有较好的碾米品质。
2.2品种间外观品质差异性比较
由表2可知，供试的15个品种间的粒长、粒宽变幅分别为5.7～7.3 mm和1.9～2.6 mm，平均分别为6.60和2.18 mm。
垩白米率、垩白大小变幅分别为2.22%～15.10%和16%～60%，平均分别为5.87%、32.33%。内5优39、宜香优2115、川优6203这3个水稻品种粒长均达到7.0 mm以上，川谷优399、泰优99和绵2优838水稻粒宽分别为2.4、2.6、2.5 mm，其他品种粒宽在2.0 mm左右。在供试的15个品种间宜香优2115的垩白米率和垩白大小分别为2.22%和16%，外观品质属于最佳，内香7539次之，泸优9803、Ⅱ 优498的垩白大小相比其他的供试品种很大而且垩白米率也很大，外观品质较差。
[目的] 进一步了解四川省内水稻品质状况。[方法]主要从稻米的外观品质、碾米品质、蒸煮品质和营养品质等几项指标对四川盆地的15种不同水稻品种稻米的品质进行分析鉴定。[结果]试验表明，供试的15个不同水稻栽培品种的差异主要表现在整精米率、垩白大小、垩白米率、支链淀粉含量上面，宜香优2115、内香7539和Q优6号在四川盆地的适应性强，品质相比其他的品种优良，具有推广意义。[结论] 研究可为水稻的种植推广提供理论依据。
关键词水稻；品质性状；品质分析；四川盆地
中图分类号S511文献标识码A文章编号0517-6611（2014）28-09936-02
Analysis on Quality of Different Varieties of Rice in Sichuan Basin
MA Peng， TAO Shishun*， WU Xia et al
（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621000）
Abstract[Objective] To further understand rice quality status in Sichuan Province. [Method] The quality of 15 varieties of rice in Sichuan Basin were analyzed from indicators of appearance quality， rice milling quality， cooking quality， nutritional quality. [Result] The results showed that， the difference of various rice varieties mainly performed in aspects of head milled rice rate， chalkiness size， chalky rice rate， amylopectin content， Yixiangyou2115， Neixiang7539， Q you No.6 are suitable cultivated in Sichuan Basin. [Conclusion] The study can provide theoretical basis for planting and extension of rice.
Key words Rice； Quality traits； Quality analysis； Sichuan Basin
水稻作为世界上最主要的粮食作物之一，其品质的优劣直接影响着水稻的商品价值和种植推广[1] ，水稻育种也从以高产为目的逐渐转化为以优质、高产、多抗并重[2]。目前对水稻稻米品質分析主要集中在品质性状遗传与基因定位[3-5] 、水稻品质育种[6]、品质的测定[7]等方面。我国在稻米品质研究方面也取得了很大的进展，近年来随着人民生活水平的提高，对稻米品质的要求也随之提高了。稻米的碾米品质主要包括出糙率、精米率、整精米率，外观品质主要指米粒大小和垩白，蒸煮品质是指稻米的碱消值和胶稠度，营养品质是指稻米的支链淀粉含量和蛋白质含量。笔者主要以四川盆地不同水稻品种为研究对象，进一步了解四川省内水稻品质状况，对近年来推广的水稻稻米品质进行分析和评价，以期为水稻的种植推广提供理论依据。
1材料与方法
1.1材料
试验选用15个水稻品种：内5优39、中优838、川农优498、宜香优2115、内5优5399、Ⅱ 优498、中优177、泸优9803、内香7539、Ⅱ 优11、Q优6号、川优6203、川谷优399、泰优99、绵2优838，以上材料由西南科技大学水稻研究所提供。
主要仪器： 电子天平，丹佛仪器有限公司；CFY11型种子吹风机，浙江托普仪器有限公司；5T40型脱粒机，四川红驰农机制造有限公司；JLGJ45型电动砻谷机，台州市新思精密粮仪器有限公司；LTJM2099型精米机，上海赛霸精密仪器有限公司。
1.2方法
试验于2013年在四川绵阳西南科技大学水稻
研究基地进行，采用直播方式，每品种播种2行，相邻2个品种间行距为45 cm，同一品种2行相距25 cm，行长5.0 m。播种时，将种子催至短芽谷状态，每行播种水稻100粒左右，3叶期定苗，每行保留30株，株距17 cm，并保证植株分布均匀一致。肥水管理参照当地高产栽培方式进行。
在每品种设3个取样点，每点5个正常植株（非杂株、严重病虫株等）。分别将各点稻穗全部摘下，置于尼龙网袋内风干至水分含量达13.5%左右时进行脱粒，将脱粒后的稻谷混合均匀后称取30 g样品，根据《NY1471988米质测定方法》进行测定，主要检测出糙率、精米率、整精米率、稻米垩白、米粒的长度、长宽比、胶稠度、碱消值、直链淀粉和蛋白质含量10项指标。其中胶稠度用米胶延伸法进行测定，测定后的数据进行统计分析。数据处理采用Microsoft Excel绘图软件。
2结果与分析
2.1 品种间碾米品质差异性比较
由表1可知，在供试的15个品种间出糙率变幅在69.07%～81.60%，平均79.37%。整精米率变幅在49.23%～64.6%，平均55.05%。精米率在56.87%～76.54%，平均69.62%。内5优39、中优838、川农优498、内香7539、Q优6号、宜香优2115、Ⅱ 优498、泸优9803的出糙率均在80.00%以上，整精米率在70.00%，其中泰优99出糙率最低，泸优9803、中优177的精米率相对于其他品种比较高，川谷优399的精米率最低，为51.18%，绵2优838、泸优9803、Ⅱ 优498、川农优498相对于其他品种而言具有较好的碾米品质。
2.2品种间外观品质差异性比较
由表2可知，供试的15个品种间的粒长、粒宽变幅分别为5.7～7.3 mm和1.9～2.6 mm，平均分别为6.60和2.18 mm。
垩白米率、垩白大小变幅分别为2.22%～15.10%和16%～60%，平均分别为5.87%、32.33%。内5优39、宜香优2115、川优6203这3个水稻品种粒长均达到7.0 mm以上，川谷优399、泰优99和绵2优838水稻粒宽分别为2.4、2.6、2.5 mm，其他品种粒宽在2.0 mm左右。在供试的15个品种间宜香优2115的垩白米率和垩白大小分别为2.22%和16%，外观品质属于最佳，内香7539次之，泸优9803、Ⅱ 优498的垩白大小相比其他的供试品种很大而且垩白米率也很大，外观品质较差。