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通过单因素分析，对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究，利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明，酶水解最佳条件为底物浓度3％、酶浓度（E／S）3．0％、水解时间1h、温度45℃，在pH值为9．0条件下，水解度可达38．12％。
碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究
【摘 要】
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通过单因素分析，对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究，利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明，酶水解最佳条件为底物浓度3％、酶浓度（E／S）3．0％、水解时间1h、温度45
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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吉林省科技厅资助项目（2006220）
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