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通过测定粟米酱米曲霉Y26的菌体生长情况和在不同的制曲条件下蛋白酶活性的变化情况,确定了酿造粟米酱过程中的最佳制曲工艺条件,即在蒸好的粟米中以1%的接种量接入在麸皮培养基中培养60h的米曲霉Y26孢子,在30℃下制曲24h,此时每粒粟米上均长满菌丝,且蛋白酶活力较高.
粟米酱米曲霉制曲过程中菌体生长及酶活性变化
【摘 要】
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通过测定粟米酱米曲霉Y26的菌体生长情况和在不同的制曲条件下蛋白酶活性的变化情况,确定了酿造粟米酱过程中的最佳制曲工艺条件,即在蒸好的粟米中以1%的接种量接入在麸皮培
【机 构】
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内蒙古民族大学生命科学学院,吉林大学生物与农业工程学院
【出 处】
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内蒙古民族大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2010年06期
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