【摘 要】
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对乳品污染物进行风险评估是保障乳品安全的重要手段之一。简单总结了风险评估的基本概念和研究方法，分别从化学性危害、生物性危害、物理性危害和乳品加工技术（如转基因技术和
【基金项目】
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国家科技部973计划(2010CB735705);上海市科委长三角合作计划(09395811500)
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对乳品污染物进行风险评估是保障乳品安全的重要手段之一。简单总结了风险评估的基本概念和研究方法，分别从化学性危害、生物性危害、物理性危害和乳品加工技术（如转基因技术和纳米技术）等方面，综述了近十年来国内外乳品安全风险评估的研究进展，小结了乳品安全风险评估研究中的难点和薄弱环节。并展望了未来的发展方向和潜在的研究热点。
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