澳洲矮牛产于澳大利亚，为当今最小的肉牛品种。湖南省永顺县于2003年9月引进并建立澳洲矮牛扩繁场，通过饲养观察及杂交改良配种试验，其表现性能良好，具有适应性强、性情温顺、耐粗饲、抗病力强、易饲养、饲料报酬高、生长速度快等优点。
　　澳洲矮牛体型矮小，全身皮毛黑色，公牛颈部皮毛有波浪状卷曲、头笨重，母牛稍清秀，颜面较短，嘴宽大，舌前部也呈黑色，两眼大而有神，眼珠蓝色，脖颈粗短，脊中稍高，颈肩结合良好，胸宽而深，肋骨开张，背腰宽而平直，腹部紧缩下垂，尻部圆润丰满，四肢短而粗壮，蹄大结实。
　　澳洲矮牛体型矮小而适中，维持需要少，饲料报酬高，胴体丰满肉质好，特别适合快速生产高档牛肉，其屠宰率为56%～60%，有的甚至高达70%。澳洲矮牛犊牛出生重20～24公斤，由于母牛母性强、奶水足，8周龄犊牛体重即可增重1倍。8月龄犊牛平均体重180公斤，公牛185公斤。1龄母牛可达210公斤，公牛270公斤。成年母牛体重400公斤，肩高95～105厘米；成年公牛肌肉发达，体重达500公斤、肩高100～110厘米。澳洲矮牛母牛具有独特的生理特性，在14月龄前不会发情。小母牛和小公牛在达标准体重之前可混群饲养，是非常适宜小型农场饲养的肉牛品种。
　　用澳洲矮牛种公牛与本地湘西黄牛杂交，杂交一代皮毛初生为黄色或近黑色，1龄后开始换毛为黑色，体格较小、背宽、腰圆、肉用性能良好，杂交优势明显。澳洲矮牛种公牛与杂交二代安格斯母牛交配，犊牛初生重在20公斤以上，则杂交优势更为明显。
　　澳洲矮牛一般在18～24月龄即可配种，发情期一般为15～20天，母牛发情时比较明显，在发情时，鸣叫，烦躁不安，抬头乱跑，阴唇部逐渐红肿为潮红，并从阴道流出乳白色黏液，频频排尿，有爬跨姿势，并接受公牛爬胯，在发情盛期配种最为适宜。公牛1龄左右有情欲表现，一般到2龄后开始配种为宜（彩图参见81页图7）。（湖南省永顺县畜牧水产局 严佩卿 邮编：416700）