分子料理的盛行，除了制造全新的烹饪手法外，更多地是去打破千年以来人们对于食材形态的认知，以及所坚守的美食哲学。或许是受到中庸这种中国普世价值观的影响，中餐的精髓与形态似乎在克制自己对于创新的激情。就像是师傅将厨艺传授给徒弟一样，即便菜品中会蕴藏着每个人的性格，但最终的呈现却是万变不离其宗。虽然，创意中餐只是少数厨师的游戏和艺术，然而正是这些少数，却在用自己的厨艺剥去浮夸，洗去乏味，雕琢并烹制出一道“色香味意形”兼备且不失新意的意蕴中国菜。


　　嘉美轩
　　放纵，食之健康的前奏
　　食补的概念一直存在于中餐哲学之中，而如今更是被越来越多的食客所追捧。秋季，更是到了进补的黄金时节。中医认为，长夏之后人体易气虚，再加上秋季燥邪袭人，使人温热内生，所以秋季是养阴补气的时节。我国很早就有“药食同源”之说，如今在美味的前提下，将医学、营养和烹调的多方经验和技巧相融合，养生菜系由此而生，而这也成为中餐体系中最具人文关怀和中式思维的菜系之一。
　　对于养生，潮汕人是绝对的专家。而潮汕菜更是因此而闻名遐迩。嘉美轩在遵循潮汕人对于食材与烹饪手法严苛的同时，也在为养生之道加入新的味道。
　　玛卡（MACA）是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。它富含高单位营养素，甚至还被美国太空总署列为航天员执行任务的必备食粮，用来使航天员保持体力、维持头脑清晰及反应能力在最佳状态。嘉美轩烹制的玛卡肉松茸炖猪展肉松茸，将这种来自南美的药材与同样生长在高海拔的高山林地上，具有补肾强身功效的松茸相搭配，配以猪展肉，以潮州菜传统做法慢火煲煮。玛卡肉松茸炖猪展汤既是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
　　普宁豆酱焗面包蟹是不得不尝的菜品。豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料。特别是佐海鲜料，会使食材格外鲜甜。面包蟹是药用食材，蟹黄清热解毒，蟹壳理气止痛。嘉美轩精选的面包蟹，外形巨大，蟹肉吃起来又厚又嫩，加入普宁本地特产豆酱，慢火焗 20分钟制成。肥美的蟹肉与香气四溢的豆瓣在口中相遇，迸发出甜鲜之美的味觉享受，而又不失健康的赏赐。
　　董克平：有着八大菜系的中国菜更应百花齐放
　　纵然中餐的神韵与形态伴随时代而改变着，但董克平认为味道好却是不变的准则。“按照流行的‘色香味形养器’来衡量现在的中餐，味道是基石。拿来主义从来都是发展的一条捷径。吸收、借鉴国外的烹饪技法丰富中餐的内容是当代中国菜发展的必然趋势。中国菜可以有八大菜系，在今天就更应该百花齐放，概念料理也应是其中之一。大董的中国意境菜是我兴奋的中式创意料理，也是中国味道国际化表达的重要方式。当然，有个健康的身体才能继续持久地吃下去。”
　　“香宫”中餐厅混搭出的绝美之味
　　北京香格里拉饭店久负盛名的“香宫 ”中餐厅，一直是颇受京城老饕们推崇的餐厅。最近，香宫餐厅又注入了全新元素，特聘来自于马来西亚的甘兆棠师傅，担任餐厅的新任厨师长，带来创意粤菜的味蕾之享。马来西亚土生土长的华人甘兆棠师傅，拥有着 40余年的烹饪经验。他曾在中国的多个城市工作，不仅吸收着大江南北的美食文化，更将各种美食理念，融入他所创作的菜品之中。甘师傅最擅长烹制海鲜、牛肉及老火养生汤，对于食材、香料的选择和搭配尤为考究。更为独特的是，甘师傅始终秉承健康至上的原则，精心烹制的菜品不仅营养丰富、口感细腻。绝妙的是，在佐料的选择上，坚持自然无添加，还原最绝对的自然。至于菜品，甘师傅在保持粤菜的传统同时，还将南洋元素及调味秘笈加入其中，独具一格的南洋风格创意粤菜，也让讲究传承的中餐平添更多国际韵味。
　　健壹景园吃“药”的幸福
　　秋季的餐桌上自然少不了海鲜，虫草花炒响螺片带来一抹清新爽甜。肉菜品甜而富有弹性，富含蛋白质和钙、磷、铁等元素，有着开胃消滞、滋补养颜的功效。虫草花炒响螺片是健壹景园主厨特意奉上的一道创新菜式，令人耳目一新。新鲜的响螺片肉质鲜甜爽脆，搭配珍贵的虫草花，自然不同凡响，同时也体现着融合了东方的意境与时尚元素的美食哲学。
　　蓬莱春餐厅来自味蕾的健康恩赐
　　秋天对于人体的影响不言而喻，而值此金秋之季，西苑饭店蓬莱春餐厅也用养生汽锅带给食客味觉与身体的养分。竹荪，可以起到滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴、润肺止咳，清热利湿的功效。鸡肉则对营养不良、身体虚弱者起到温润有效的食疗作用。而用两者烹制而出的汽锅，鲜美不油腻，而味道却是清淡又不失肉质的鲜美与菌类的醇香，呈现出中国人在美食上美味而不失健康的智慧。
　　中国元素中餐厅舌尖“护肤”也美味
　　以神秘紫为主色调的金茂北京威斯汀大饭店中国元素中餐厅，一如其名地在处处都打上了中国元素的烙印。11间风格迥异的私人用餐包间以中国五大朝代元素为设计理念，让宾客尽情徜徉唐宋元明清的繁荣景象，而这份中国元素也延伸至菜品之上。其由香港主厨张新生掌勺，琳琅的粤菜一应俱全。芦笋海鲜豆腐羹，精髓全在一个“鲜”字。先由主厨秘制鲜香浓稠的上汤，再将美味鲜虾，温补健胃的鲜贝，益气养生的鲜菇以及鲜滑白嫩的豆腐融入汤锅炖一小会儿，待熟后盛入白色带孔汤碗用文火慢炖。食客在细品豆腐羹鲜香的同时也可透过碗侧大小各异的小孔欣赏点点温暖火光，让人倍感温馨。养生小米燕麦辽参选用矜贵的辽参，而其也被公认为世界八大珍品之一，具有延缓衰老，滋阴补血等功效，同时也被中医视为名贵药材。燕麦和小米则一直被称作“天然美容师”，具有美容养生等功效。此次主厨先将用浓鸡汤熬制的小米与蒸熟的燕麦烩在一起，然后把已烹制好的营养辽参加入盘中。三种食材的不同口味发挥到极致，让食客唇齿留香。
　　它们居然把店开到北京了！
　　一场旅行，总会被吃货演绎成一场寻味之旅。即便不是，也避免不了一顿华丽丽的大餐。只是，旅行结束，那些带不走的美食或许会成为你可遇而不可求的美好回忆。本期，BQ将为您搜罗落户北京的地方名店，让您足不出京即可寻味异域美食。
　　·丸龟制面
　　诞生地：日本
　　在日本拥有 550家的赞歧乌冬面连锁店，原料都由日本空运而来，开放式厨房与自助式点餐让人感觉亲切。推荐的菜品是咖喱乌冬。
　　·玉林串串香
　　诞生地：四川成都
　　没吃过玉林串串香，就等于没去过成都。这么说一点不为过，因为相比具有仪式感的火锅，串串香更加的怡然自得并接地气。每串之上并不多的食材，让你即便胃口再小也能尝遍店内所有的菜品。值得提示的是，牛肉和排骨是不可错过的选择。
　　·齐海鱼圣
　　诞生地：青岛
　　青岛很火的石斑鱼火锅。进门感觉就像进了一个水族馆，非常有特色。不可错过的菜品是最富盛名的和最具人气的石板鱼丸，个头很大，用料实在也很足量。
　　·N43° 9有机羊火锅
　　诞生地：内蒙古赤峰
　　主打内蒙羊肉，特别的是在这里定要尝试羊肉刺身，肉片很薄，其冷冻之后的温度刚好。口感润滑，冰爽略甜，吃不出腥膻味。