【摘 要】
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豌豆俗称青豆,是一种豆类蔬菜,它主要产于南方.所含的营养极为丰富.除含较高水份之外,还含有人体必需的矿物质营养元素,钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等.
【机 构】
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东北农业大学食品科学院,哈尔滨市134中学
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豌豆俗称青豆,是一种豆类蔬菜,它主要产于南方.所含的营养极为丰富.除含较高水份之外,还含有人体必需的矿物质营养元素,钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等.然而它却有着制熟后硬度较大,不易人们咀嚼的弱点.因此将它制成浆与牛乳一起,经乳酸菌发酵,制成一种营养价值较高的精典饮品--豌豆酸凝乳.它即集植物蛋白和动物蛋白为一体,又具有酸牛乳的口味,有利于人体的消化吸收,提高机体的免疫能力,是老少皆宜的保健性食品.
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