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本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂,对啤酒的澄清度、色度、浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度,比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标。结果表明：当单宁的添加剂量为70 mg/L时,发酵液的各项指标都合格,并且优于添加硅藻土的发酵液。同时发现添加柿子单宁明显提高啤酒的稳定性和抗老化能力,延长保质期。