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1引言在鱼类分类学上，鲥鱼属于鲱形目、鲱科、鲥属（Alosa）中的一种鱼类。该鱼分布较广，在我国，长江鲥鱼与刀鱼、河豚鱼被誉为“长江三鲜”，但在20世纪80年代，由于过渡捕捞以及生存环境的人为破坏，野生长江鲥鱼已经难觅踪影。在长江鲥鱼几近绝迹的情况下，与长江鲥鱼外形极为相似，味道相近的美洲鲥鱼在我国的水产市场逐渐兴起，成为替代长江鲥鱼市场需求的主要品种，养殖前景看好。