【摘 要】
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红薯茎叶汁具有一定抗菌、抗氧化作用,可以用作食品防腐剂。以酱油为试材,以不添加任何防腐剂的酱油为对照,对苯甲酸钠、山梨酸钾及红薯茎叶汁的保鲜作用进行了研究。结果表
【基金项目】
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菏泽学院科研基金(XYJJKJ-2)
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红薯茎叶汁具有一定抗菌、抗氧化作用,可以用作食品防腐剂。以酱油为试材,以不添加任何防腐剂的酱油为对照,对苯甲酸钠、山梨酸钾及红薯茎叶汁的保鲜作用进行了研究。结果表明,红薯茎叶汁的添加量在3%~5%之间对酱油感官指标无影响,并能抑制细菌、酵母菌、大肠杆菌的生长,起到保鲜作用;0.05%山梨酸钾+3%红薯茎叶汁处理的酱油无论在处理第10d、20d、40d,其酵母菌数量均极显著低于0.1%苯甲酸钠和0.05%苯甲酸钠+3%红薯茎叶汁。通过比较得出,0.05%山梨酸钾+3%红薯茎叶汁处理具有最佳保鲜效果。
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