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近年来微胶囊技术发展迅速，壁材作为其重要组成部分受到了更广泛的关注。文中在简要介绍微胶囊技术的基础上，探讨该技术对壁材的要求，综述了碳水化合物、亲水胶体和蛋白质三类常用壁材的特性。
微胶囊壁材的分类及其性质比较
【摘 要】
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近年来微胶囊技术发展迅速，壁材作为其重要组成部分受到了更广泛的关注。文中在简要介绍微胶囊技术的基础上，探讨该技术对壁材的要求，综述了碳水化合物、亲水胶体和蛋白质三类常
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B00)
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