以南极磷虾油（AKO）为芯材，利用离子凝胶法，通过海藻酸钠（SA）和壳聚糖（CS）交联钙离子成功制备了南极磷虾油-海藻酸钠/壳聚糖纳米复合微胶囊（AKO-SA/CS NPs）。首先考察了空载纳米颗粒中CS/SA质量比、CaCl2/SA质量比对其粒径、Zeta电位和多分散指数（PDI）的影响，并得出最优配比；其次以包封率、粒径为指标，分析了包封南极磷虾油纳米微胶囊的芯材与壁材质量比对其影响；最后对最优配比条件下的AKO-SA/CS NPs进行微观表征分析、贮藏稳定性分析及缓释效果评价。结果表明，当CS/SA质量比为1:5、CaCl2/SA质量比为1:5时，空载纳米微胶囊呈现出最小粒径并且稳定性高；AKO/SA质量比1:2时，制备出高包封率（约74%）与低粒径（约575 nm）的南极磷虾油纳米微胶囊；利用场发射扫描电子显微镜（SEM）结果显示制备出的纳米微胶囊为均一球形结构，利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）证明了其过程为物理包埋。在模拟体外消化实验中表明，南极磷虾油在胃液中的释放量极少，约79.78%可保留至肠道中，起到了很好的缓释作用。贮藏实验结果表明，与游离南极磷虾油相比，包封后的南极磷虾油贮藏稳定性显著增强，在防止氧化方面也起到了重要作用。该研究为今后相关食品的开发与利用奠定了理论基础。