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在固液结合小烧白酒生产中添加生香酵母,通过3轮次的发酵试验,采用堆积发酵工艺,原料出酒率比原工艺降低1%～2%;生香酵母的共酵与堆积发酵配套工艺相结合,小烧白酒总酸总酯含量增加65%.(孙悟)
安琪生香酵母在固液结合小烧白酒中的应用
【摘 要】
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在固液结合小烧白酒生产中添加生香酵母,通过3轮次的发酵试验,采用堆积发酵工艺,原料出酒率比原工艺降低1%～2%;生香酵母的共酵与堆积发酵配套工艺相结合,小烧白酒总酸总酯含量
【机 构】
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山东鱼台谷亭镇周堂酒坊
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年5期
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