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甲醛是一种原生质毒物.香菇自身产生微量甲醛,尤其是烘制过程中.近年来日本、欧盟、美国等以"绿色壁垒"限制或禁止我国香菇出口,给香菇经销者和菇农造成重大损失.已报道的甲醛测定方法主要有色谱法、吸光光度法、极谱法、动力学分析法、流动注射法等[1～6],这些方法适用于大气中、水中甲醛含量的测定.我国现有的食品卫生理化检验标准[7,8]仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量作出规定,包括香菇在内的食品尚无甲醛检测项目.本文研究了用乙酰丙酮光度法测定香菇中甲醛含量,结果满意.