【摘 要】
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采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白,用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比（E/S）四个因素对水解过程的影响。以水解度（DH）为评价指标,在单因素实验
【基金项目】
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西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(zyz2011072);甘肃省青年科技基金计划(1107RJYA018)
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采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白,用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比（E/S）四个因素对水解过程的影响。以水解度（DH）为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,优化木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白质的工艺条件。结果表明,在酶与底物浓度比为6000U/g时,最佳的水解条件为：温度为64.70℃、pH为7.41、水解反应时间3.12h。在此条件下,水解度为20.19%。
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