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以海红果果肉和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评价的方法,探讨海红果果酱的生产工艺。研究表明,在海红果果肉浆中添加35%的白砂糖,制成原浆,然后浓缩,并在浓缩中加入0.2%的柠檬酸和0.2%的果胶,浓缩至固形物含量约为60%时即得成品。成品色泽红艳、口感细腻、酸甜可口。
海红果果酱的研制
【摘 要】
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以海红果果肉和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评价的方法,探讨海红果果酱的生产工艺。研究表明,在海红果果肉浆中添加35%的白砂糖,制成原浆,然后浓缩,并在浓缩中加入0
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古伊利实业集团股份有限公司
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2008年12期
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