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红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为:食盐2.0%,鸡蛋4.0%,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%。用此配方生产的产品色泽鲜艳,具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。
红薯营养挂面的研制
【摘 要】
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红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为:食盐2.0%,鸡蛋4.0%,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%。用此配方生
【机 构】
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郑州科技学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年02期
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