【摘 要】
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随着时代的变迁,饮食观念的改变,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣,因为经过冷冻再融化的食品,特别是肉类,不但正常 的肌细胞受到破坏,细胞中存在的自由水及一部
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随着时代的变迁,饮食观念的改变,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣,因为经过冷冻再融化的食品,特别是肉类,不但正常 的肌细胞受到破坏,细胞中存在的自由水及一部分结合水会携带一部分营养物质(包含有呈 味物质)大量流失,这样融化后的食品就必定失去原有的口感和风味,减弱人们的食欲,如 何在保证食品的原汁原味的情况下,进行贮存、存放的时间可达到多长,这就是这次试验的目的所在.
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