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以尖吻鲈鱼鳞和鱼皮为原料,提取并分离纯化酶溶性胶原(pepsin-soluble collagen,PSC),通过SDS-PAGE电泳、氨基酸组成分析、差示扫描量热仪(DSC)、红外光谱、X衍射和Zeta电势以及溶解度研究分析和比较了其主要理化性质。冷冻干燥后鱼鳞和鱼皮胶原得率(干质量)分别为2.3 g/100g和47.3 g/100g;SDS-PAGE结果显示两种胶原构型均为[α1(I)]2α2(I),初步判断属于I型胶原;DSC结果显示鱼鳞和鱼皮胶原热变性温度(Td)分别为37.54°C和36.74°C;红外光谱和X衍射结果显示胶原经胃蛋白酶(pepsin)处理后仍能保持其完整的三股螺旋结构;Zeta电势结果显示鱼鳞和鱼皮胶原等电点分别为p H 6.40和6.64;溶解度研究结果显示两种胶原在酸性条件和低盐浓度下均表现出良好的溶解性。