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近红外光谱技术结合化学计量手段的分析方法具有快速、无损等优点，在农产品和食品安全检测中的应用日渐广泛。通过对近红外光谱技术的理论基础和常用的化学计量手段概述，从食用油类，酒类，蜂蜜、果汁饮料类，食醋等调味品类，奶制品类5个方面，综述了该技术在液态食品中的最新应用，提出了应用中的问题和未来的发展方向。