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酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明，酵母茵株SC-9最少可耐受16．35％vol的酒精浓度，但当酒精浓度≥14％vol时，酵母活性和耗糖速率明显下降。糖对酒精的转化率也随之降低。
发酵过程中酒精浓度对啤酒酵母菌株SC-9的影响
【摘 要】
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酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明，酵母茵株SC-9最少可耐受16．35％vol的酒精浓度，但当酒精浓度
【机 构】
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烟台大学山东省化学工程与过程重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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山东省科技攻关资助项目（2005gg4209001）.
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