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通过对甜米酒制作工艺条件研究得出 ,采用 30min蒸米时间 ,2 %加曲量和 2 8℃发酵温度制得米酒的质量最佳 ,并对影响甜米酒质量的因素进行讨论。
甜米酒制作工艺条件研究及影响其质量因素讨论
【摘 要】
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通过对甜米酒制作工艺条件研究得出 ,采用 30min蒸米时间 ,2 %加曲量和 2 8℃发酵温度制得米酒的质量最佳 ,并对影响甜米酒质量的因素进行讨论。
【机 构】
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河南南阳理工学院生化系!河南南阳473004;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年05期
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