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为降低花生水酶法制油的花生蛋白残油率,以花生含油蛋白水提液为研究对象,研究酶解花生蛋白条件对其残油率的影响.在单因素实验的基础上采用响应曲面分析(RSA)法优化处理条件,得出AS1.398中性蛋白酶处理的适宜参数为:温度49℃、pH7.3、时间1.5h、加酶量200u/g(油料);在此条件下花生蛋白残油率可下降到2.3%～2.5%;花生蛋白残油率与其水解度呈现一定相关性.