知识吧
　　黑麦又称裸（luǒ）麦，是一种谷类作物。穗（suì）状花序，小穗二至多个，果含一粒种子。黑麦是一种比较新的谷物，欧洲古代时期，这种谷物还不为人所知，估计它本来是一种杂草，2000年～3000年前，在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，却因蛋白质弹性较差，常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有毒的麦角。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。
　　黑麦栽培可能在西公元前6500年源于西南亚，以後向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植于欧洲、亚洲和北美。黑麦适应于其它谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦用饲牲畜时常与其它饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草，多用作垫草，以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3，其他主产国是波兰、德国、法国，西班牙，奥地利，阿根廷、土耳其和美国，加拿大，阿根廷。中国较少，分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。黑麦属有12种，分布于欧亚大陆的温寒带。栽培黑麦可能是从野生山黑麦等种类演化而来。
　　营养吧
　　黑麦含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾、钙、铁、镁、钠、锌、铜、锰等，碳水化合物含量高。此外，黑麦还含有膳食纤维，木酚素，阿魏酸，烷基间苯二酚，益生元成分，还含有赖氨酸成分。
　　另外，据测定黑麦籽粒含铁100毫克/千克、铜6.4毫克/千克、锰60.0毫克/千克、锌30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黄素1.5毫克/千克。而且，微量元素较为丰富。
　　理疗吧
　　1. 黑麦是非常好的补钙食品。
　　2. 黑麦具有补血功效。
　　3. 黑麦是富硒食物。
　　4. 黑麦所含膳食纤维具有健肠胃，助消化的功效。
　　5. 黑麦具有防癌作用。尤其对前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的抗癌效果非常好。
　　6. 食用黑麦可以抗肿瘤。
　　7. 黑麦对一些细菌有抵抗作用。
　　8. 黑麦的益生元特性，可以调节肠道菌群平衡，对预防肠道疾病具有良好的作用。
　　9. 黑麦还可以降低血中胆固醇。
　　10. 食用黑麦对降低餐后血糖有一定作用。
　　安全吧
　　黑麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中，这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不像小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此，裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里，裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下，裸麦面一定要加入酵母发酵后，才能用来烤面包。