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以鲜牛奶为原料，采用搅拌型工艺，通过正交试验优化工艺条件，制得悬浮果粒酸牛奶。结果表明，在0．9％明胶与0．1％果胶作为稳定剂的复配，添加1．0％浓缩乳清蛋白粉、8％的白砂糖和10％黄桃果粒组合所得产品风味最佳，成型效果最好，切面最光滑完整。
悬浮果粒酸牛奶的配方与加工工艺研究
【摘 要】
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以鲜牛奶为原料，采用搅拌型工艺，通过正交试验优化工艺条件，制得悬浮果粒酸牛奶。结果表明，在0．9％明胶与0．1％果胶作为稳定剂的复配，添加1．0％浓缩乳清蛋白粉、8％的白砂糖和10％黄桃果粒组合
【机 构】
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光明乳业有限公司乳业研究院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年9期
【基金项目】
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国家科技部973计划（2010CB735705）
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