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采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术（ATR/FTIR）对未经加热以及经过160、180、200、220℃加热处理的调和油和花生油的酸值、黏度、折光率同时进行检测,样品无需预处理、分析效率高。共采集58个植物油样品的中红外光谱值,以传统方法测定的结果作为实际值,采用不同的光谱预处理方法结合偏最小二乘法（PLS）建立同时预测植物油酸值、黏度、折光率的模型。结果表明：标准正态变量变换（SNV）效果最佳,校正集中酸值（KOH）、黏度、折光率预测值和实际值的相关系数分别为0.992 8、0.996 2、0.990