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在比较试验的基础上，选用碱性H2O2对蚕蛹蛋白的脱色工艺进行研究。在考察单因紊的基础上，以亨特白度为考察指标，研究处理温度、H2O2浓度、处理时间、pH、固液比对蚕蛹蛋白脱色的影响，通过正交试验优化脱色工艺。结果表明，优化后的工艺条件为处理温度75℃、H202浓度14％、时间70min、pH8．5、固液比1：25。在该条件下进行脱色，亨特白度可达63．96％。