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中式烹调是中华民族几千年来的智慧结晶，不但可以体现中华几千年的文化历史，还可以使人们感受到中式烹调色香味俱全的美感。在中式烹调中，刀工的合理运用具有重要的意义，食材经过刀工的处理可以较好的入味，并且可以保证食材的美感。本文主要对刀．Y-的基本概述和刀工的科学训练方式进行介绍。以期烹调者可以较好的掌握刀工技能，进而可以制作出色香味俱全的中式烹调。