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目的采用超声波提取荠菜中的有机酸。方法采用单因素实验／正交实验，研究了温度、超声波作用时间、料液比、超声波功率对荠菜中有机酸提取量的影响规律。结果超声波提取法的最佳工艺条件为超声波作用温度70℃，时间35min，料液比1：18（g/ml），超声波功率140w。在此组合参数条件下，有机酸提取率为1．76％。结论超声波能提高水浸提有机酸的效率，是一种省时、高效、节能的新型提取工艺。