探讨海八珍——海参(下)

来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gxx123456
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<正> 【质量与鉴别】海参质量可按以下标准鉴别: 一级品:参体大,个头整齐,肉肥厚,体形完整,有肉刺者刺齐全无损伤,开口端正,膛内无余肠、泥沙,有新鲜、光泽感,灰末少,干度足。 二级品:个头整齐,参肉稍薄,肉刺有损伤,个别有化皮现象,膛内余肠、泥沙均少,干度足。 三级品:个头不整齐,参肉瘦,允许化皮参不超过3%,干度足,膛内灰末、泥沙少。 四级品:个头较小,干度足,膛有泥沙,体长在4.5厘米以下
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