【摘 要】
：
研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法。结果表明,对比低钠组,KCl部分替代Na
【机 构】
：
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,渤海大学食品科学研究院
【基金项目】
：
江苏省科技成果转化专项(BA2009007);国家自然科学基金面上项目(31371795);“十二五”农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B01-04);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
论文部分内容阅读
研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法。结果表明,对比低钠组,KCl部分替代NaCl后显著增加肌原纤维蛋白溶解度、黏度、乳化稳定性和乳化能力,改善乳化凝胶的黏弹性,降低乳化凝胶汁液流失,提高产品出品率。而MgCl2部分替代NaCl对肌原纤维蛋白在降低食盐含量后产生的乳化特性劣变没有明显改善,但能提高肌原纤维蛋白乳化凝胶的黏弹性并降低汁液流失。
其他文献
随着全球植物纤维资源的短缺和价格升高,越来越多的无机填料被添加到纸张中以降低纸张的成本,但是在高加填下,纸张的强度性能将大幅降低。淀粉作为纸张的增强剂被广泛应用于
正义是人类社会永恒的价值诉求。古希腊的正义观念包含了自然正义、城邦正义和个人正义三方面的内容，体现了古希腊思想家追求人与自然的和谐、人与社会和国家的和谐以及人自身
以山东莲藕腐败病新病原旋柄腐霉（Phytopythium helicoides）为研究对象,采用菌丝体生长速率法,研究了P.helicoides的生物学特性和12种杀菌剂对该菌菌丝生长的抑制作用,以期为莲
利用数域上一元多项式环与整数环相似的性质，建立数域上一元多项式环中的孙子定理，并给出它的简单应用。
目的：1)多排螺旋CT(MDCT)0．5 mm层厚各向同性横断及冠状重建与常规CT1．0mm层厚直接横断和冠状扫描，对正常颞骨解剖结构显示的配对研究，评价不同检查技术的显示优势；2)0．5mm层厚螺旋C
非法宗教是人民的鸦片,也是愚昧和贫穷的产物。在我国农村,特别是空巢村,青年劳动者往城市迁徙,造成劳动主体大量缺失,留守人员为老人、妇孺、儿童,留守人员大都是文化程度不
在高职院校中开展会计出纳岗位的实训,能有效增强学生财务综合分析能力,促进高职教育的实际性和有效性。要实现出纳岗位的综合实训,就必须从高职教育的改革出发,解决长期所存
成都信息工程学院是CDIO国际组织正式成员,学校在全面推进CDIO教育教学改革中,借鉴了CDIO标准,对旅游管理专业人才课程体系、教学目标、教学方法、学生能力评价及教师CDIO素
通过KISTLER三维测力台和PanasonicS—VHSM9000高速摄影机，测量背越式跳高起跳，摆动腿在不同角度摆动时快速力量指数和腾起初速度的变化，分析不同的摆动角度对起跳效果的影响。
"信阳毛尖"是中国十大名茶之一,但近年来却面临着茶叶品牌意识不强、销售渠道不畅、现代营销模式缺乏等问题。"互联网+"概念的提出则为"信阳毛尖"的发展提供新的契机。通过打